Cómo hacer pan amargo de arranque De la pasta de pan

arrancadores de masa fermentada potencian los sabores individuales de la zona geográfica en la que fueron creados. Al iniciar su masa fermentada a partir de masa de pan en su casa, panes al horno con el motor de arranque resultante le dirá todo lo que los comen sobre el lugar donde vive. arrancadores de masa fermentada se reúnen la levadura silvestre que está presente en el aire a su alrededor y lo utiliza para hacer panes suben. De acuerdo a la premiada autora de libros de Rose Levy Beranbaum, eran también los primeros agentes de pan-leudante en la historia registrada. Al hacer un arranque mismo, continúa la cadena.

Instrucciones

1 Elija una masa de pan no láctea de donde extraer su masa fermentada. A pesar de su masa de pan está hecho de levadura producida comercialmente, dejándola fermentar, que atraerá a la levadura silvestre local. masas de pan ricos que contienen mantequilla, leche o huevos pueden promover el crecimiento de bacterias dañinas, en lugar de la levadura salvaje deseada.

2 Tome un pequeño trozo de masa - aproximadamente del tamaño de una pelota de tenis - a partir de su bola de masa de pan. Colocar en un recipiente no reactivo.

3 Llovizna en 1/2 taza de agua y se remueve en la masa. Se puede amasar con las manos, pero la masa va a llegar a ser bastante pegajosa como se moja.

4 Añadir 1 taza de harina a la mezcla de la masa y agua y se remueve hasta que esté totalmente incorporado. La masa debe ser una masa húmeda, casi como una masa de panqueques de espesor en la parte inferior de la taza. Si es demasiado seca, rociar con agua 1 cda. a la vez y mezclar hasta que se alcanza esta textura. Esto se conoce como la alimentación del motor de arranque, un proceso que se repite siempre y cuando se decide mantener el motor de arranque con vida.

5 Cubra el recipiente herméticamente con una envoltura de plástico, meter unos cuantos agujeros en el plástico con un tenedor, y deje que el motor de arranque reposar a temperatura ambiente durante dos días.

6 Busque pequeñas burbujas por toda la superficie del motor de arranque. Si tiene estas burbujas, que tienen actividad de la levadura. Algunas de las levaduras es probablemente un remanente de la levadura comercial que utilizó en su masa de pan; pero con el tiempo, que atraerá más y más salvaje de levadura simplemente por sus esfuerzos para alimentar y cuidar de él.

7 Alimentar el motor de arranque un día antes de que la intención de usarlo para hacer pan; de lo contrario, darle de comer una vez a la semana, incluso si usted no hace pan que semana. Arrancador puede mantenerse a temperatura ambiente si se va a utilizar a menudo, pero se debe mantener en el refrigerador en un recipiente hermético en caso contrario. Alimentar el motor de arranque una vez al mes si se desea mantener en el refrigerador.

Consejos y advertencias

• masa fermentada ganará más sabor si se mantiene en una habitación a temperatura ambiente, en lugar de en un recipiente hermético en el refrigerador. Sin embargo, mantener en el refrigerador ralentiza la levadura hacia abajo, por lo que no necesita comer tanto. Cómo almacenar dependerá de la frecuencia con que lo utilice.
• Panaderías que se especializan en masa fermentada a menudo tienen entrantes que se remontan a lo largo de décadas y siglos, a veces incluso. Cuanto más tiempo una masa fermentada vive, más sabor que gana. Así que si se inicia una masa fermentada ahora, en realidad tendrá mejor sabor en cinco años de lo que será el próximo mes. Como el queso y las carnes curadas, arrancadores de masa fermentada requieren tiempo para degustar lo mejor posible.