¿Cómo se hace la carne de cangrejo de imitación?

ingredientes

imitación de carne de cangrejo es una sustitución asequible para el cangrejo real. Está hecho de proteínas de pescado que se reducen a un gel y se transforma en "surimi" (en japonés significa "carne picada), que se forma en un producto que parece y sabe a carne de cangrejo-pierna. Pollock (sobre todo de Alaska o abadejo de Alaska ) y la merluza son los más utilizados para hacer la imitación de cangrejo porque sus proteínas de forma natural forman un gel.

refinación

Una vez que se produce el surimi, se enjuagó varias veces con agua en un tanque grande para eliminar la sal inorgánica, grasas y cualquier proteínas solubles en agua. Una vez que se eliminan esos materiales, el surimi se coloca en una máquina de refinación que utiliza una pantalla para filtrar cualquier huesos restantes, escamas o porciones no comestibles. El surimi refinado entonces va a una máquina que elimina el agua de la mezcla. Sorbitol y el azúcar se mezclan con el surimi de actuar como aromatizantes y conservantes para prevenir la descomposición de las proteínas de pescado. El surimi es comprobado por los expertos en control de calidad para asegurar que se haya limpiado a fondo y no rancio. Una vez que el surimi pasa la prueba de control de calidad, se coloca en bolsas de plástico y se congelaron.

Formación

Cuando los fabricantes están dispuestos a convertir el surimi en imitación de carne de cangrejo, que descongelar el surimi y cortadas en rodajas finas. Las rodajas se muelen junto con porciones de carne de cangrejo real, almidón, sal, y las claras de huevo hasta formar una pasta. La pasta de surimi se envía a una máquina que lo forma en láminas delgadas de aproximadamente 10 pulgadas de ancho y una media pulgada de espesor y, a continuación, preparada por una máquina de calefacción. Una vez que las hojas se calientan surimi, que se cortan mecánicamente en trozos delgados y trenzados en cuerdas. Los fabricantes añaden entonces la luz de coloración roja o naranja y cortaron las cuerdas en trozos o palos, que se cuecen al vapor para parecerse al sabor, la apariencia y la textura de cangrejo auténtico. El cangrejo de imitación es envuelta y enviada para su distribución al vacío.