¿Qué hace que las galletas de azúcar del soplo para arriba?

December 7

¿Qué hace que las galletas de azúcar del soplo para arriba?


La ciencia desempeña un papel importante en la cocción. La forma en que los ingredientes reaccionan al calor, o el uno al otro, determina el sabor final, textura y apariencia de los productos horneados. Cuando se trata de galletas de azúcar, hay muchas recetas diferentes para elegir, algunos de los cuales producen galletas con un plano superior hinchado, azúcar agrietada y otros que producen una cookie mucho más plano. Comprender el papel de algunos ingredientes clave puede ayudarle a elegir la receta de galletas de azúcar que es adecuado para usted.

Químicos agentes de fermentación

Recetas que requieren de bicarbonato de sodio o polvo de hornear son más propensas a hincharse que otras recetas. Tanto el bicarbonato de sodio y gas de dióxido de carbono producto de polvo de hornear cuando se disuelven, lo que hace que los productos horneados suban. El bicarbonato de sodio reacciona cuando entra en contacto con ingredientes ácidos como la miel o azúcar marrón, mientras que el polvo de hornear reacciona tanto a los líquidos y calor. La levadura en polvo es de doble efecto y producirá gas dióxido de carbono dos veces durante el proceso de cocción, tanto cuando se disuelve en un líquido y cuando se cuece el artículo.

crema de mantequilla

Muchas recetas de galletas de azúcar que instruyen a la crema de mantequilla. El proceso de formación de crema de mantequilla incorpora aire en la mezcla atrapando burbujas de aire entre la mantequilla y el azúcar. Cuanto más tiempo se bata la mantequilla, los más burbujas de aire que va a incorporar en su masa y el hinchado de su producto final será.

Huevos

Los huevos también pueden ser un factor que contribuye a la subida de los productos horneados. Huevos proporcionan ambas proteínas de agua y de fomento de la estructura a la masa. A medida que la masa se calienta y se cocina, el agua de los huevos se convierte en vapor. El vapor es un agente de fermentación muy eficaz, ya que se expande para ocupar significativamente más espacio que el agua hizo originalmente. A medida que la masa continúa para hornear y el agua se convierte en vapor, las proteínas de los huevos también comienzan a coagular, que confiere estabilidad a la estructura general y permitiendo que los productos horneados para mantener su aumento.

La temperatura del horno

La temperatura a la que se hornea un elemento puede tener un impacto significativo en su lugar. Como se cuece la pasta, las grasas sólidas como la mantequilla comienzan a derretirse y producir vapor, obligando a los productos horneados a expandirse. Hornear a temperaturas más bajas típicamente produce más de fermentación debido a que el vapor de agua se crea alrededor del mismo tiempo que la estructura de los productos horneados se estabiliza mediante la coagulación de las proteínas del huevo y gluten. Esto permite que los productos de panadería para mantener mejor su forma hinchado.


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