Cómo cocinar la carne Beaver

Conejo y ardilla incluso tienen lugares firmes en los caminos de la comida tradicional de la América rural, pero el castor - otra roedores salvajes - no lo hace. En parte eso se debe a los comerciantes de la piel de los siglos 17 y 18 los cazaron al borde de la extinción, y la costumbre bien establecida de comer castor se desvanecieron junto con el animal. En la actualidad, los castores son una vez más generalizada, por lo que si usted es un aficionado a la carne de caza, es posible que tenga la oportunidad de probarlo por ti mismo.

Anatomía básica del castor

Dependiendo de su edad, todo un castor puede pesar de 20 a 40 libras o más. Son similares a los conejos o ardillas en su estructura, con patas traseras grandes y carnosos, más delgadas patas delanteras, y un par de los músculos del lomo tierno o "backstraps" ejecutan desde el hombro hasta la cadera a lo largo de su columna vertebral. La carne del castor es bastante delgado, con la mayor parte de su grasa en las costuras visibles entre y alrededor de los músculos en lugar de como vetas de grasa en todas partes. Estas bolsas de grasa siempre se deben recortar distancia antes de cocinar, porque son de sabor fuerte. Antes de cocinar, empapar su castor noche en agua fría, un poco de sal para minimizar su sabor picante y extraer la sangre.

Slow-asado, estofado y guisada

carne de castor es de textura fina y puede ser difícil si se cocinan demasiado rápido, por lo que la mayoría de las recetas requieren para que sea cocido a fuego lento hasta que estén tiernos. El animal entero o sus piernas carnosas pueden ser lento-asado en un horno a baja temperatura, de 275 a 325 grados Fahrenheit, en un tostador cubierto con un poco de agua, vino o caldo para proporcionar la humedad. Como alternativa, use suficiente líquido de cocción para cubrir el castor, al menos hasta la mitad y cocer a fuego lento en su lugar en la estufa o en el horno, hasta que ya es muy tierna. Para estofado de castor, en lugar de castor cocido, cortado en el animal que sirve de tamaño trozos y dorarlos por primera vez en la estufa. Use cantidades generosas de las cebollas, el apio y el ajo para dar la salsa un sabor rico.

los backstraps

Los músculos del lomo, o backstraps, son tiernos, incluso a gran castor, más viejo, y se pueden preparar de manera diferente. Son similares en tamaño a una pechuga de ganso o una gran pechuga de pato, más amplio en el hombro y estrecha en la cadera. Toda la cintura puede ser asado a la parrilla o en una sola pieza, como lo haría con un lomo de cerdo. Corteza con especias si lo desea; a continuación, dorar por todos lados hasta que estén bien doradas y terminarlo en un moderado 350 F hasta que esté bien cocido. Alternativamente, cortar la cintura en medallones o cubos para asar a la parrilla o tiras para el sofrito. Algunos cocineros prefieren que medio-raro a mediano, aunque, como todo juego bien atrapado, sólo se considera seguro si está bien cocido a 165 F.

La cola

Su cola es quizás la parte más icónica del castor, pero las recetas de la cola describirlo en confusamente diferentes maneras. Eso es porque viene en dos partes, la paleta-como "trampa" y la cola muscular adecuada, que mueve la aleta. La cola adecuada es una rica, músculo graso muy parecido paleta de cerdo, y, al igual que la carne de cerdo graso, que es muy bueno cuando lento-cocinados a la ternura y crujiente a altas temperaturas en el exterior. La aleta es más problemático, debido a que su piel escamosa es muy difícil de eliminar. La forma más fácil es para ennegrecer al alto calor en su parrilla, lo que hace de hojaldre y separada de la capa subyacente de grasa. La aleta es casi toda la grasa y es mejor cuando se añade a legumbres o verduras para la riqueza y la o en capas sobre piezas de asar castor-rebanadas delgadas cocido a fuego lento.