¿Puedo utilizar el aceite de oliva a Cepille la parte superior del pan para hacer Se Brown?

January 10

¿Puedo utilizar el aceite de oliva a Cepille la parte superior del pan para hacer Se Brown?


Uno de los sellos de pan profesional es la perfección que se dore la corteza, crujiente que encierra la miga tierna en su interior. El cepillado de aceite de oliva - u otros líquidos - en el pan es una gran manera de conseguir un pan precioso en casa, sin los altos hornos de calor o vapor que muchos panaderos profesionales tienen la ventaja de utilizar. El cepillado de aceite de oliva en el pan antes de la cocción se llama acristalamiento.

101 acristalamiento

Acristalamiento de pan implica el cepillado un líquido sobre la masa antes de la cocción para lograr una apariencia de oro, marrón o incluso brillante. El líquido que se decide para cepillar en su masa afectará el resultado visual.

Acristalamiento con aceite de oliva

El cepillado de aceite de oliva en su masa dará lugar a un poco brillante, tierna corteza con una hermosa tonalidad dorada. Esto también le dará a su producto final una capa adicional de sabor del aceite de oliva. Verter el aceite de oliva en un tazón pequeño y, utilizando una brocha de pastelería, que se aplican de manera uniforme sobre el pan justo antes de la inserción de la barra de pan en el horno. También puede cepillar el aceite de oliva adicional en el pan justo después de la cocción durante más brillo y sabor del aceite de oliva.

otros esmaltes

Además de utilizar otros aceites y grasas como la mantequilla para glasear su masa también se puede utilizar la leche, suero de leche, yemas de huevo, clara de huevo o huevos enteros batidos. Cada esmalte impartirá un poco diferente marrón color, textura, sabor, y el nivel de brillo a la corteza del pan. Incluso puede simplemente rociar agua sobre el pan antes y durante la cocción para alentar a dorar.

Otras técnicas Browning

Una gran manera de conseguir un bronceado agradable, corteza crujiente es para crear el vapor durante el proceso de cocción. Justo antes de la inserción de su pan en el horno, llenar un molde para pan de metal o de cerámica con agua hirviendo y lo coloca en la parte inferior o un estante más bajo de su horno. Esto liberará continuamente vapor en el horno para ayudar a promover un exterior crujiente que se dore.


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