¿Cómo funciona pectina hacer mermelada Set?

January 16

¿Cómo funciona pectina hacer mermelada Set?


Cada receta de mermelada o jalea implica el uso de pectina. La pectina es un carbohidrato extraído de las plantas. Es el componente que hace que las paredes celulares de las plantas tienen estructura. Algunas frutas - como manzanas y cítricos - han ocurren naturalmente más pectina que otras frutas, como bayas, que son más suaves.

¿De dónde proviene la pectina?

La pectina se extrae a partir de las paredes celulares de las frutas, por lo general los cítricos, y está disponible comercialmente como un agente espesante. cáscaras de frutas crudas se añaden al agua caliente que contiene un ácido mineral o enzima. sólidos de fruta se separan, y se elimina el agua para concentrar la solución. El líquido concentrado se mezcla con alcohol, se seca y se muele.

Efectos del ácido en pectina

La pectina presta su estructura de decisiones natural para jaleas y mermeladas mediante la creación de una red de retención de agua dentro de la fruta triturada o jugo. Ácido activa pectina, dibujo lejos de aislar las moléculas de agua. Mermeladas con frutas ácidas como las cerezas o los cítricos contienen suficiente ácido de origen natural para producir este efecto. Si el contenido de ácido de la fruta es bajo - como con algunas bayas - jugo de limón es por lo general una parte esencial de la receta para aumentar la acidez de la mezcla de frutas.

Efectos de azúcar en pectina

Una vez que la pectina es apartada de las moléculas de agua, el agua busca a otra molécula para unirse a. moléculas de azúcar son atraídos al agua, y los dos se adhieren entre sí, dejando la pectina para crear una estructura ligada pectina-a pectina. Esta red proporciona la rigidez en la mermelada o jalea líquido y da como resultado un producto de mermelada de firma de cocinado.


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