¿Se puede utilizar huelen a rancio Harina?
Para muchos cocineros y panaderos, las limitaciones de tiempo y otros desafíos puede hacer que sea difícil mantener el refrigerador y la despensa bien surtido. Si sólo tiene tiempo para cocinar u hornear en ocasiones, incluso relativamente largo almacenar ingredientes como la harina podría llegar al final de su vida útil antes de usarlos para arriba. Con el tiempo, puede llegar a ser la harina a humedad o rancia, y no debe ser utilizado en su cocción.
La vida de almacenamiento y citas Label
Si usted compra su harina envasada en lugar de a granel, la bolsa normalmente se imprimirá con una fecha de consumo preferente. No tiene nada que ver con la seguridad de los alimentos - es simplemente estimación de la duración de su harina conservará su mejor sabor del molinero. Es una medida más conservadora y, en la práctica, la vida de almacenamiento de la harina depende de las condiciones en su despensa. La harina blanca todavía puede ser utilizable hasta un año después de que se compró, aunque seis a ocho meses es una estimación más seguro. harina de trigo integral tiene más o menos la mitad de la vida útil de la harina blanca, debido a su mayor contenido de aceite.
Su nariz sabe
Si no está seguro la edad de su harina es o si es aún utilizable, sólo tiene que utilizar su sentido común. de harina a veces se infestada de insectos - principalmente el escarabajo de la harina - y eso es motivo suficiente para desechar inmediatamente. Su harina también podría tener un olor rancio bruscamente, sobre todo si es molido a la piedra o de trigo integral. Esos harinas contienen más de germen de grasa del grano y el salvado, que se oxidan y producen malos sabores y olores. La harina blanca se desarrolla más suave pero todavía desagradables olores a humedad, y también puede absorber sabores moho ya humedad de su entorno. En caso de duda, se mezcla algo de la harina con agua caliente y oler de nuevo. Cualquier olor "off" serán mucho más evidentes en la pasta caliente.
El costo
El intento de utilizar la harina de dudosa suele ser una mala idea. Es rara vez perjudiciales, aunque mohos y esporas de moho pueden tener efectos desagradables y los insectos son siempre de mal gusto. La principal razón para evitar el uso de harina de rancio, rancio o rancia es que su olor desagradable es casi siempre acompañado de sabores desagradables también. Esto lleva a través de su cocción, y se echa a perder el gusto de todos, pero los productos horneados más robusta con sabor.
La cuestión del almacenamiento
Las cualidades de su área de almacenamiento tienen mucho que ver con la vida de almacenamiento de la harina. Si usted vive en un clima caliente y húmedo, sus harinas tendrá una vida útil más corta. Ese es también el caso si su despensa o bodega es húmedo, con moho o está sujeto a fuertes fluctuaciones de temperatura. Por ejemplo, si usted vive en una zona con veranos calurosos e inviernos fríos, su garaje sin calefacción no es un lugar de almacenamiento durante todo el año ideal para su harina. Las mejores ubicaciones de almacenamiento de proporcionar un par, temperatura moderada, están protegidos de la luz directa, y tienen una buena ventilación para evitar la acumulación de esporas de moho u olores rancios.
Cómo ayudar a su causa
Si usted encuentra que su harina se convierte a menudo sabores desagradables - ya sea porque se hornea con poca frecuencia, o porque usted es un entusiasta y mantener decenas de harinas en la mano - puede ayudar a prolongar la vida útil de varias maneras. En primer lugar, si la humedad o la absorción sabor es un problema, mantenga su harina en envases herméticos. Esto podría ser un cubo comercial, un cubo de plástico seguro para los alimentos, o incluso una bolsa de plástico simple en el que colocar el saco de harina. Otra excelente manera de prolongar la vida de su harina, especialmente en climas húmedos o variables, es almacenar en un refrigerador o congelador secundaria. Eliminar pequeñas cantidades periódicamente, según sea necesario, y mantener el resto bien envuelto en almacenamiento en frío.