Cómo ajustar mollete Recetas para Altitud

August 12

Cómo ajustar mollete Recetas para Altitud


El bicarbonato en elevaciones más altas puede ser un ajuste significativo, incluso para los panaderos experimentados. La mayoría de las recetas se basan en un cuidadoso equilibrio de ingredientes para proporcionar la cantidad correcta de subida y la fuerza suficiente para mantener la forma correcta sin caer después. Hornear a mayores altitudes implica numerosos cambios pequeños, tanto de la técnica y los ingredientes, para llegar a los resultados deseados. Magdalenas son relativamente fáciles de adaptarse a la cocción en elevaciones más altas, ya que son menos exigentes que muchos otros productos horneados.

Instrucciones

1 Hornear un lote de sus magdalenas favoritas exactamente como sugiere la receta antes de hacer cualquier cambio. En algunos casos, dependiendo de su altitud, la receta puede funcionar como está escrito.

2 Batir el talud del mollete por un tiempo más corto. Magdalenas suben con más fuerza en altas elevaciones y pueden caer de nuevo o formar picos irregulares en lugar de la cúpula deseada. Superando a menos aire en la mezcla ayuda a moderar su subida.

3 Cortar un poco hacia atrás en la cantidad de bicarbonato de sodio o polvo de hornear utilizado desde leudantes químicos también tienen un efecto más fuerte en altitudes elevadas. Comience por la reducción del sodio por un pequeño pellizco y evaluar los resultados. Reducirla aún más si las magdalenas todavía elevan demasiado fuerte o si hay un sabor químico discernible.

4 Reducir el azúcar en hasta un 1 cda. por 1 taza si los panecillos parecen seca o agregar 1 cda. de líquido por cada 1 taza se pide en la receta. El agua hierve a una temperatura más baja en las altas elevaciones, y la evaporación adicional puede hacer productos de panadería seca.

5 Ajuste la temperatura más baja que la receta si es a 400 grados Fahrenheit o más. Para temperaturas más bajas, acortar el tiempo de cocción de 10 a 15 minutos. Esto ayudará a prevenir overbaking y secado.

6 Utilice los huevos más grandes que se pide en la receta. Los huevos dan fuerza y ​​la humedad a la masa, tanto para prevenir el secado y la protección de los panecillos se caiga si han aumentado excesivamente.

Consejos y advertencias

  • Haga solamente uno de estos cambios a la vez y mantener un cuidadoso registro de los cambios y los resultados para cada receta. Si cambia más de una cosa a la vez, usted no será capaz de juzgar cuál dio el resultado deseado. Con el tiempo usted podría encontrar que mientras que dos o tres de estos factores mejoran a los panecillos, uno de ellos será proporcionar mejores resultados.

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