Tripas para embutidos: Natural vs. Artificial

September 17

Tripas para embutidos: Natural vs. Artificial


La fabricación de sus propios embutidos puede ser gratificante, por no hablar de la diversión. Elegir el tipo de envoltura de embutido para sus necesidades de salchicha de decisiones no tiene que ser difícil; usted sólo tiene que tener los hechos sobre diferentes materiales de cubiertas en frente de usted. De esta manera, se puede hacer una decisión informada - decisión - y es de esperar delicioso.

tipos

Dentro de las categorías más amplias de las tripas naturales y artificiales, hay subcategorías también. Opciones de tripa natural se hacen sobre todo de los intestinos de cerdos y ovejas. Algunas variaciones se hacen de estómagos de cerdo y partes de los intestinos de carne, también.

tripas de colágeno están hechas de pieles de vaca y se han procesado y se extruye para formar una envoltura de proteína comestible químicamente.

tripas fibrosas están hechos de papel se mezcla con celulosa. A diferencia de los otros tipos de cubiertas, envolturas fibrosas no son comestibles. Por el contrario, los que se utilizan, mientras que sus salchichas son fumar o no curado y luego se retira antes de comer (ver Referencias 1, 2).

Pros y contras de Tripas Naturales

tripas naturales permiten un profundo, aunque la penetración de cualquier proceso de ahumado se pone sus salchichas través. Son completamente comestible, tiene una buena textura al morder en sus salchichas terminados, y no manchar sus salchichas sabor 'con su propia cuenta. Cuando se almacena adecuadamente, pueden durar hasta dos años en su refrigerador.

Sin embargo, las tripas naturales pueden comenzar a oler mal si no es adecuadamente atendidos. Eso no quiere decir que sus tripas naturales debe ser desechado. Por lo general, sólo significa que algo de gas se ha acumulado en su interior. A transmitirse a cabo podría ayudar. Si no es así, enjuagar y volver a sumergirse en el agua salada, posiblemente con un poco de bicarbonato de sodio disuelto en el agua. También tienen una tendencia a romperse con más facilidad que el colágeno o envolturas fibrosas, por lo que tendrá que tener cuidado al relleno de ellos (ver Referencias 1, 2, 3).

Pros y contras de colágeno Tripas

casos de colágeno son muy fuertes, y toman el humo y otros aromas bastante bien. Además, ya que son el hombre, que son uniformes en tamaño. Si usted está planeando hacer un gran número de salchichas, encontrará que para tener una ventaja sobre las tripas naturales. También son más difíciles de romper que las tripas naturales y se reducirá para ajustarse a la carne que están encerrando a medida que cocinar. Otra cosa buena de envolturas de colágeno es que se puede almacenar sin refrigeración. Al igual que las tripas naturales, que son comestibles.

La dureza de envolturas de colágeno podría no ser siempre la textura que vamos a dar, sin embargo, dependiendo de qué tipo de carne que está fumando o curado. Tampoco se puede girar a mano, ya que conservan el recuerdo de su forma original y tratarán de volver a ella hasta que se aplica calor, como por cocción (ver Referencias 1, 2, 3).

Pros y contras de envolturas fibrosas

tripas fibrosas toman el tabaquismo y los procesos de curado muy bien y se adhieren a la carne mientras se desplaza y se contrae en el curado. También están disponibles en varios colores, formas y tamaños, y puede incluso tener el logotipo de su empresa u otra diseño impreso en ellos. No requieren refrigeración, y dado que también son hechas por el hombre, son uniformes en tamaño.

Por desgracia, son comestibles y deben ser eliminados antes de comer cualquier salchicha que se hacen con ellos (ver Referencias 1, 2, 3).

Consejos de salchicha

Siempre rellenar sus tripas totalmente para evitar que se endurezcan sus salchichas a medida que se cocinan. Utilice la humedad mientras se fuma sus salchichas. No trate de cocinarlos demasiado caliente demasiado rápido. Además, se cuecen usando líquido para mantener la oferta tripas. Si la parrilla ellos, los pinchar varias veces con un tenedor para que no se endurecen y agrietan durante la cocción (ver referencia 1).


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