Factores que afectan la calidad de los alimentos en restaurantes

Haciendo hincapié en los efectos de la subjetividad en dictar sentencia, el dicho "la belleza está en el ojo del espectador" puede ser aplicable en cuanto a la calidad de la comida del restaurante. Mientras que los restaurantes están clasificados utilizando los estándares establecidos, mirando a la calidad de los alimentos desde la perspectiva de los comensales se basa en criterios mixtos que incluyen algunas creencias altamente cuestionables.

Apariencia

Los comensales tienen expectativas sobre cómo los alimentos que la orden debe ser similar en términos de color, forma y tamaño. De estos factores de apariencia, el color es el más fácilmente percibidas y tiene la mayor influencia sobre la percepción de la calidad de los comensales. No sólo los comensales esperan algo de comida para ser un color en particular, también esperan la estandarización y consistencia --- el jugo de manzana ordenó ahora debe ser el mismo color que el jugo de manzana ordenada en alguna ocasión anterior. Los comensales también tienden a relacionarse tamaño y forma a la calidad de los alimentos. Mientras uniforme y cortes elaborados hablan de una preparación meticulosa, tamaño a menudo se equipara con el valor.

Textura

Una vez que la comida ha pasado la prueba de la apariencia, junto expectativas de los comensales es que trae sensaciones familiares cuando se toca, mordido o entrar en contacto con la lengua. Se espera que los cereales para ser crujiente, carne sea tierna y algunas verduras para ser quebradizo. Los alimentos debajo de las expectativas de textura son sospechosos de frescura dudosa o mala preparación, por lo tanto una calidad inferior. Dado que los comensales son también propensas a notar cambios en las texturas habituales, la estandarización en la textura también es importante.

Sabor y el gusto

Mientras que los factores anteriormente mencionados tienen algún efecto sobre la calidad de los alimentos para los comensales, sabor y gusto siendo los determinantes de calidad "hacer todo o nada" para la mayoría de los platos. La frescura de los ingredientes, presentaciones elaboradas, y los procedimientos de preparación meticulosa todos pálido si la comida no tiene buen sabor. La simplicidad en un plato de buen sabor es elogiado muchas veces, mientras que todos los esfuerzos que entraron en un no tan buen sabor uno se consideran un desperdicio. La mayoría de las cadenas de comida rápida invierten más en sabor y gusto que en cualquier otra característica de los alimentos.

La experiencia del cliente y Creencias

La apreciación de algunos alimentos requiere un "gusto adquirido" y algunas personas simplemente no están equipados para apreciar la cocina gourmet y los efectos sutiles de la calidad de los ingredientes y especias. La gente juez alimentos basados ​​más en sus experiencias y expectativas y menos en la novedad de haber probado algo nuevo. Como experiencias de la gente en los alimentos crece, también lo hacen sus normas y el número de criterios por los cuales que califican la calidad de los alimentos. Para disgusto de los dueños de restaurantes y chefs profesionales, creencias falsas también afectan a la percepción de la calidad alimentaria de la población. Un ejemplo de mano izquierda es la creencia generalizada de que la carne extra magra hace que para una mejor calidad cuando, en realidad, una mayor grasa infiltrada significa licitador, más jugosa y la carne más sabrosa.