Cuál es la diferencia entre el pollo y filetes filetes?

July 15

Cuál es la diferencia entre el pollo y filetes filetes?


filetes de pollo y filetes son algunos de los cortes más tiernos disponible de un canal de res. El primero se deriva de la porción más superior de los hombros de un buey, la sección de mandril. Este último se refiere a la lomo, un nombre dado al músculo corriendo debajo de las costillas, en paralelo a la columna vertebral del novillo. El extremo más pequeño, cónico del lomo a menudo se sirve cortado en medallones. Estos son el filete mignon, francés para "pequeño filete" o "filete fino."

Filete de pollo: El corte del collar azul

filete de pollo ha estado disponible como un corte al por menor de carne durante décadas. No es más que uno de varios cortes que provienen de la tirada, la región del hombro, junto con la carne picada, carne asada, filete de la tirada, siete hueso, carne tierna hombro y simulacro. métodos de alto calor, como el pan-punzante, a la parrilla y asar a la parrilla son excelentes para cocinar filete de pollo, pero se puede simplemente rehogar con el mismo éxito o estofado de este corte. A pesar de ser el segundo corte más tierno de ternera, filete de pollo suele ser de bajo costo.

Personalidades múltiples de filete de pollo

Con los años, filete de pollo ha adoptado muchos otros nombres, todos los cuales todavía se utilizan indistintamente en los menús de restaurantes, en las carnicerías y en los mostradores de carne de supermercados. alias de carne de pollo de carne incluyen el carbón, carne cuchilla superior, carne carnicero, carne de libros, filete elevador, carne menuda y plancha. Flatiron Cabe señalar a. Es la encarnación más reciente de filete de pollo, el mismo corte exacto, pero con su pieza central de cartílago eliminado.

Filete de carne de vaca 101

Filete de ternera es simplemente otro nombre para el solomillo de ternera. El lomo es un músculo de forma natural sin hueso, los psoas mayor, corriendo a lo largo de ambos lados de la columna vertebral del novillo, bajo el solomillo. en forma de lágrima, este músculo permite la rotación externa en la cintura y el movimiento hacia atrás y hacia delante de las piernas. Debido a que rara vez novillos pivote en la cintura y sus movimientos de las piernas no coloque la gran tensión en su psoas mayor, el músculo se mantiene prácticamente sin usar. Esto y la ausencia de cartílago y tendones cuenta para la textura preciada de lomo a pesar de tener muy poco veteado.

Cocinar filete de ternera

Tanto pan-punzante y la cocción al horno son formas ideales para cocinar medallones de filete de carne de vacuno. Debido a que el filete es tan baja en grasa, recetas llaman a veces para envolver en tocino o algún otro tipo de grasa. Todo el filete soporta bien horno de asar, y comúnmente se rozó con mostaza o aceite de oliva y espolvorea con hierbas como el tomillo o el romero y la sal kosher y pimienta. Filetes son también la base de carne Wellington, esencialmente medallones de filete de carne picada y el hígado cubierto de pastelería, luego se hornea hasta que estén dorados.


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