¿Qué parte de un puerro debe utilizar en la salsa?

Aunque parecen demasiado grandes cebolletas, puerros cuentan con una textura firme y sabor suave que permite que se coloquen solo como un plato de acompañamiento. Pero los miembros dulce con todo el picante de la familia de la cebolla también agregan profundidad a las salsas. Curiosamente, el vegetal cambia de color en gradientes, empezando en la parte inferior como blanco puro y terminando en las hojas de color verde oscuro. Estas bandas de color sirven como una guía útil cuando se está preparando para salsas y otros platos.

Medir el verde

Para la mayoría de las aplicaciones de cocina, incluyendo la mayoría de las salsas, usar la parte blanca del tallo y una pulgada o dos de la luz verde en la parte superior de la sección blanca. El más claro es el verde, el más tierno el puerro. Si usted tiene alguna duda acerca de si la sección verde funcionará en su salsa, tratar de doblarlo. Si no tiene ninguna elasticidad, es inadecuado para su salsa.

Ditching la oscuridad

En algunos casos, su receta le dará instrucciones para usar sólo la parte blanca del puerro. En este caso, dejar de lado incluso la sección de color verde claro licitación para otro uso. Esta especificación tiene más que ver con el atractivo visual de sabor o la textura. Cuando los tallos de puerro blancos se hacen puré con crema y queso blanco, que crean un contraste llamativo visual con alimentos oscuras o brillantes, tales como pasta de espinacas o verduras cocidas, o actuar como un papel de aluminio durante los condimentos y hierbas rociadas encima de la salsa.

Podar los puerros

Para obtener puerros listos para salsas, empezar por cortar la parte inferior del tallo leñoso de puerro y la sección superior más oscura. A menos que utilice únicamente la sección blanca, cortar el tallo en donde la banda de color verde claro está empezando a cambiar ligeramente más oscuro. Algunas personas disfrutan incluso las secciones de tallo verde más oscuro, así que no hay regla dura y rápida sobre la cantidad de verde que salir adelante. Cortar el tallo por la mitad longitudinalmente, a continuación, cortar los tallos partidos por la mitad transversalmente, en las formas de media luna. Ahora están listos para ser limpiado por el silbante en un recipiente de agua y drenaje.

Apagar las coberturas

Iniciar una salsa básica puerro por saltear limpiados, secciones puerro picado en aceite de oliva o mantequilla hasta que se ablande. Esta etapa dura unos 10 minutos. Para una salsa más ligera, hervir los puerros salteados con caldo de pollo y el jugo de limón, enfriar los ingredientes, a continuación, hacer puré en un procesador de alimentos o con una batidora. El proceso para hacer una salsa más rica es la misma, excepto que te pueden cocer a fuego lento los puerros se suavizaron con el vino y la crema antes de hacer puré, o salir de los puerros picados intactas en una reducción de vino-crema.