Cómo cocinar las coles de Bruselas Árboles

Si usted pertenece a un programa de Agricultura Apoyada por la Comunidad, o recibe una caja de productos semanalmente en una tienda de productos orgánicos locales, es posible que haya tenido la experiencia inquietante de la recepción de las coles de Bruselas como completos "árboles", intacta en su madre, en lugar del montículo familiar de diminutas coles. No se asuste; es algo bueno. No cocinar el tallo leñoso, que es sólo para las apariencias y para mantener los brotes frescos por más tiempo. Aún mejor, las hojas que quedan adheridos al eje darle una segunda vegetal, a menudo se pasa por alto para cocinar.

Instrucciones

Cocinar los brotes

1 Coloque las coles de Bruselas "árboles" en la tabla de cortar. Con la punta de un cuchillo afilado, cortar las hojas que quedan entre los brotes, entonces el grupo de hojas que es frecuente en la punta. Establecer los que a un lado.

2 Corte a través de la pequeña base que sostiene cada brote en su lugar en su tallo, dejando caer cuidadosamente en un colador para que no saltan de su contador y rodar por el suelo. Cuando todos los brotes son en su colador, enjuague a fondo con agua fría y dejarlos escurrir.

3 Quite las hojas exteriores duras o amarillentas de los brotes con un cuchillo de cocina, y recortar el tallo por lo que es incluso con la parte inferior del brote. Si va a vapor o hervir los brotes, cortar una "X" en el extremo del tallo para que el agua caliente o el vapor pueden entrar y cocinar denso centro de la verdura.

4 Afeitarse las coles finamente para su uso en ensaladas o salteados, donde serán servidos crudos o con cocción mínimo. Vapor o hervir por tan solo 8 a 10 minutos, si te gustan tiernas y crujientes, o rehogar durante un máximo de una hora si les gusta tierna y suave. Muchos cocineros prefieren utilizar métodos de calor seco, saltear las coles de Bruselas en cuartos o asarlos su totalidad o reducido a la mitad hasta que se dore y con sabor a nuez-.

Cocinar las Hojas

5 Recorte los extremos de los tallos de las hojas col de Bruselas, si son secadas y el agrietamiento. Botar las que son amarillentas o tienen daños por insectos visibles.

6 Mezcle las hojas bajo un chorro de agua fría en un colador, enjuagar a fondo. Escurrir durante unos minutos, y luego secar ligeramente con toallas de papel limpias.

7 Vapor las hojas enteras para su uso como envolturas para rollos de col o platos similares, o cortarlas en tiras para frituras. Enteras o cortadas, las hojas también pueden ser cocidos al vapor o hervidas como un sustituto de la acelga o la col en sus platos favoritos.

Consejos y advertencias

• Brotes en sus tallos son una especialidad de clima frío, por lo que encontrará típicamente en el otoño y principios del invierno en las regiones del norte, o principios de la primavera en el sur, donde son una siembra de otoño para los agricultores.
• Las coles de Bruselas son tan resistentes como la col rizada, así que si usted vive un una zona donde los inviernos no son demasiado graves, es probable que pueda cosechar a través de los meses fríos. Cubrir las plantas enriquecidas con multitud de heno, paja o fila porosa comercial cubre para protegerlos de nieve y vientos helados. En los días cuando el clima es templado, descubrir su fila y cosechar una comida de brotes u hojas.