Cómo cocinar la carne de vaca Chuck corto costillas

costillas de carne de vaca del mandril pueden ser el calor de un plato-rápida de preparar. En combinación con las patatas y una colección de hierbas, se puede hacer rápidamente lo suficientemente cocido para alimentar a una familia o entretener a los invitados.

Instrucciones

1 Comprar el derecho de cortar la carne de vacuno. Chuck carne es un corte de carne que es perfecto para guisar o estofado. Es relativamente barato y fácil de encontrar. Es, simplemente, la carne de carne las costillas corta distancia desde el hueso. Tiene un poco de grasa, en términos generales, por lo que si va a ser el carnicero preparar su carne, pedirle que recortar algo del exceso de grasa. Chuck carne es también un pedazo de carne dura si se cocina durante un corto período de tiempo a fuego alto, como un filete de carne de res o solomillo de corte. Debido a esto, la mejor manera de preparar este corte es bajo y lento: a fuego lento durante un largo período de tiempo. La receta vamos a utilizar hoy para demostrar cómo sabrosa este corte puede ser es un estofado de ternera clásico.

2 Dorar la carne. Tiene el carnicero corta la carne en cubos de 1 de 1/2 pulgadas, o se corta la carne a sí mismo cuando llegue a casa. El tamaño es importante para un par de razones: incluso tamaño significa tiempo de cocción uniforme para todas las piezas, y el tamaño en sí (1 1/2 pulgadas) hace que los cubitos de carne muerden tamaño y perfecto para comer. sazonar con sal y pimienta y mezcle en un tazón de harina, cubriendo todos los lados. Llevarlos a cabo y cepille el exceso. En un horno holandés (o olla grande de fondo grueso,), 3 cucharadas de calor. de aceite vegetal a fuego medio, hasta que brillante. Una vez caliente, poner la mitad de la carne en la olla y dorar durante dos o tres minutos. Voltee la carne, dorar ambos lados (no es necesario para dorar los seis lados, justo por lo que una buena corteza está formada en al menos dos lados). Repita con la segunda mitad de la carne, añadir más aceite si es necesario (aunque la carne es muy probable que haya renunciado a algunos de sus propios lípidos en este punto). Establecer la carne a un lado en un plato cubierto con papel de aluminio.

3 Preparación y cocinar las verduras. En la misma olla, añadir un poco más de aceite (dependiendo de cuánto es un remanente de la carne), baje el fuego a medio y agregar la cebolla, la zanahoria y el apio, todo picado. Esto va a ser un guiso rústico, por lo que una pequeña dados no es necesario, pero el tamaño uniforme hace la ayuda, una vez más, en el proceso de cocción. Deje que las verduras se cocinan durante cinco o seis minutos, hasta que las cebollas estén transparentes y las zanahorias comienzan a ablandarse. Añadir la pasta de tomate en el centro de la olla y dejar cocer, sin tocar durante tres minutos. A continuación, el polvo 1 1/2 cdas. de harina sobre las verduras y la pasta de tomate y mezclar todo con una cuchara de madera para mezclar. Se trata de una especie de improvisada roux (una combinación de harina y grasa) que actuará para espesar el guiso. Cocine por otros tres o cuatro minutos, revolviendo de vez en cuando, para cocinar el sabor de harina cruda de la mezcla.

4 Montar el guiso. Añadir la carne de nuevo en (junto con el jugo que haya quedado en el plato). Se agita a través de combinar. Gire el calor de vuelta hasta medio-alto y añadir el vino tinto. Se agita la parte inferior de la olla con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados en la parte inferior. Llevar a fuego lento y dejar que el vino cocinar fuera del alcohol y reducir un poco; aproximadamente cinco minutos más o menos. A continuación, añadir las patatas, el caldo, el tomillo, la salvia y cuatro tazas de agua en la olla. Llevar a fuego lento. Reduce el fuego a bajo y la cubierta. Dejar cocer durante dos a cuatro horas, o tan largo como se puede dejar que él.

5 Servir el guiso. Este tipo de estofado de ternera se sostiene por sí bastante bien. Es muy bueno por sí mismo, sino que también trabaja sobre arroz o fideos. También es un excelente llenado para un pastel en conserva de carne. Para convertirlo en un relleno de pastel de olla carne de vacuno, se deja cocer durante una hora más, sin tapar a fuego. Retire del fuego y deje enfriar. Esta mezcla se puede poner dentro de dos grandes masas de tarta olla, o cuatro tartas individuales. La receta de estofado sirve cuatro.