¿Qué tipo de vinagre para cocinar con el?
La elección de un vinagre adecuado para cocinar sobre todo depende de lo que usted está planeando para cocinar. Al igual que los vinos, vinagres se prestan muchas características y sabores diferentes a sus platos, y son tan diversos como sus regiones de origen. Un buen método de partida la hora de elegir un vinagre es buscar los muy utilizado en la región de origen de un plato específico o sus componentes.
Vinagre balsámico
El vinagre balsámico tradicional es oriundo de la región Emiglia-Romana de Italia y se hace por el envejecimiento concentrada "obligada" - básicamente jugo, las pieles y seeds-- de Lambrusco y Trebbiano uvas en una variedad de diferentes barriles de madera durante un mínimo de 12 años. Muchos vinagres balsámicos de supermercados baratos, por el contrario, son simplemente los vinagres de vino de baja calidad con el azúcar, sabores artificiales y colorantes artificiales añadidos; sus sabores astringentes harán poco para su comida. Guardar caros vinagres balsámicos artesanal - que puede oscilar entre $ 60 a $ 200 por botella o más - para utilizar como condimento; sus notas complejas y sutiles típicamente se perderán cuando se cocina en un plato. En general, vinagres balsámicos son útiles para la fabricación de esmaltes de carne y verduras; salsas de reducción y jarabes para platos salados o dulces; Vinagre balsámico; y adobos.
Vinagre de vino tinto
vinagre de vino tinto comienza con vino tinto, que puede ser de una sola variedad como Zinfandel o Merlot, o una mezcla. Bacterias añadidas al vino convierten en ácido acético, el principal componente de vinagre. El uso de métodos tradicionales, este proceso de conversión puede tardar meses; Sin embargo, la producción moderna puede producir vinagres de vino tinto - no obstante, de calidad variable - en menos de un día. A diferencia de vinagre balsámico, de alta calidad vinagres de vino tinto pueden ser adquiridos a bajo costo en lugar - mejor valorados rojo vino costes de vinagre "de Cook Illustrated" aproximadamente 35 centavos por onza. vinagre de vino tinto tiene un número de diferentes usos culinarios. Como el vinagre balsámico, que puede ser utilizado en vinagretas y como un adobo para carnes y verduras. vinagre de vino tinto es la base tradicional, junto con el aceite de oliva, en el popular condimento de chimichurri argentino. vinagre de vino tinto también se utiliza comúnmente para Desglaseado sartenes para hacer salsas pan.
Vinagre de sidra de manzana
El vinagre de manzana se puede hacer de sí mismo a partir de sidra de manzana o zumo de manzana, similar a la utilizada en el mosto de uva vinagre balsámico, a excepción de que se trata de las manzanas. El proceso de producción es similar al vinagre de vino tinto; bacterias añaden a la sidra o deben convertir el jugo al vinagre. El vinagre de sidra puede hacerse con los métodos tradicionales que requieren mucho tiempo, o con métodos rápidos, modernos. Un uso tradicional para el vinagre de sidra de manzana es como una base para muchas salsas de barbacoa, especialmente para las salsas a base de vinagre en gran medida de las Carolinas. También como vinagre de vino tinto, vinagres de sidra se pueden utilizar en salsas y vinagretas pan de estilo más ligero. El vinagre de manzana también es una base ideal para marinar carne de cerdo y pollo. Para un sabroso giro en un clásico de la parrilla, trate de lata de cerveza de pollo - un método para asar a la parrilla de pollo "de pie" con una lata de cerveza de peluche en la cavidad - con una mezcla de vinagre de sidra de manzana y cerveza en lugar de cerveza solo.
Vinagre de arroz
vinagre de arroz, también llamado vinagre de arroz, está hecho de arroz fermentado y puede venir en variedades blancas, rojas o negras. En comparación con muchos otros tipos de vinagre, vinagre de arroz tiene un sabor más suave y significativamente menor acidez. vinagre de arroz es un ingrediente popular en las cocinas de China, Japón, Corea y Vietnam. vinagre de arroz también es útil para sustituir en platos no asiáticos cuando se desea más suave y menos "pican" sabores que la mayoría de los vinagres occidentales ofrecen, pero todavía les gustaría tener un poco de la luminosidad proporcionada por el vinagre.