Cómo Homogeneizar helado

January 24

Cómo Homogeneizar helado


El helado es a la vez pasteurizada y homogeneizada. El proceso de hacer helados implica mezclar los ingredientes, pasteurización, homogeneización, el envejecimiento, la congelación, el envasado y el endurecimiento. El proceso de homogeneización reduce la grasa en el helado y estabiliza el producto de leche. Estabilizantes, emulsionantes y proteínas que se agregan durante el proceso de homogeneización crean una mayor blancura y formular la textura que conocemos como el helado. Hay etapas en el proceso de homogeneización llamados mezcla, temperatura de homogeneización y la creación de la materia insoluble (helado).

Instrucciones

1 Elevar la temperatura de la leche a 140 grados Fahrenheit en el tanque de pasteurización. A esta temperatura, los glóbulos de grasa se rompen y forman grumos de grasa.

2 Seleccionar una presión entre 2000 y 2500 libras por pulgada cuadrada para la primera etapa de homogeneización. En la segunda etapa, ajustar la presión entre 500 y 1000 libras por pulgada cuadrada. La homogeneización es un proceso en el que la leche pasteurizada forzado a través de un embudo o de la válvula dentro de un tanque tiene grumos de grasa retirados. máquinas de hacer helados utilizan un proceso de homogeneización en dos etapas en un tanque de homogeneización.

3 Forzar el pasteurización de la leche a través de un pequeño embudo o de la válvula para eliminar la grasa agrupados juntos en la leche calentada. La leche es a una temperatura alta, y el pequeño embudo tiene que manejar una temperatura de 140 grados Fahrenheit y hasta 2500 libras de presión por pulgada cuadrada.

4 Repita el forzamiento de la leche calentada a través del embudo o la válvula de dos veces. La primera etapa no quitará toda la grasa, pero repitiendo el proceso, ya que muchos grumos de grasa como sea posible se quitan.


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