Los ingredientes de los condimentos del Sur
El Sur es bien conocido por su comida y hospitalidad. Ya sea que estén sirviendo de pollo frito del sur, el gumbo de estilo Louisiana o costillas estilo Memphis, cocineros del Sur se enorgullecen de preparación de alimentos y el uso de los ingredientes adecuados para dar sabores alimentos abundantes y sólidas. hierbas aromáticas y especias son tan importantes para los cocineros del Sur como la sal y la pimienta. Añadir los ingredientes cocineros del Sur confían en dar a sus comidas caseras un sabor del sur.
Sabio
Sage se utiliza en platos tales como vestirse Southern maíz casera (o relleno, como dicen algunas personas). También se utiliza en adobos para las aves de corral, animales de caza, cordero y ternera. Mientras que la planta o "frota" forma de salvia se utiliza comúnmente, especialmente a los apósitos de la temporada y los rellenos, los sureños también poner las hojas de salvia fresca en el interior de la cavidad de aves de corral o en la parte superior de las carnes cuando los asan en el horno.
Hojas de laurel
Las hojas de laurel se utilizan a menudo en forma entera para dar sabor a sopas, guisos, gumbos, las habas y los guisantes de ojo negro. Las hojas de laurel son una necesidad para cangrejos, camarones y cangrejos pescados y mariscos se reduce. Se puede decir cuándo es el momento para la olla a fuego lento de Gumbo porque verá el cocinero poner varias hojas de laurel en la parte superior de los demás componentes. Cuando el Gumbo está listo, el cocinero le quite las hojas enteras antes de servir. Las hojas de laurel también pueden ser triturados o pulverizados para su uso en sopas y guisos, y en adobos para las aves de corral, pescados y carnes.
Canela
Mientras que los norteños comúnmente piensan de la canela como una adición a un vaso de vino caliente o un relleno para una taza de capuchino, los sureños piensan de canela como un ingrediente a utilizar para la cocción. La canela es un ingrediente común usado en estilo sureño tartas, budines, pasteles, panes y zapateros. cocineros del Sur también utilizan canela en polvo como guarnición en los alimentos horneados cuando los llevan fuera del horno.
pimentón
Si usted muerde en un estilo sureño costilla jugosa a la parrilla y su paladar obtener una sacudida de algo de fuego caliente y picante, más probable es que sea el sabor de la pimienta de cayena que da patadas en. Hecho de pequeños rojos, pimientos picantes nativa de centro y América del Sur, la sal se hace mediante el secado de los pimientos. El chili vaina roja (semillas, carne y todo) está finamente molido para hacer que el polvo profundo color rojo-naranja que se utiliza en salsas, guisos, revestimientos de harina y de base de harina de maíz para el pollo y el pescado frito estilo-Sur, y en adobos para el café tostado y la parrilla de carne de cerdo y carne de res.
filé polvo
Si alguien le invita más de lo que él afirma que será un auténtico Gumbo de estilo sureño, hay una forma de saber si es realmente la cosa real. Busque un frasco alto y delgado de condimento en la mesa que dice "polvo de archivo" en la etiqueta. Esa es una señal segura de que estás a punto de comer un poco genuina, Gumbo de Luisiana-estilo. polvo de archivo se hace de las hojas de sasafrás y el tomillo. Sassafras árboles crecen ampliamente en Luisiana y en toda la región de la Costa del Golfo de los Estados Unidos. polvo de archivo se utiliza como condimento lanzándose en Gumbo, frijoles rojos y arroz, y jambalaya. polvo de archivo es tan esencial para el sabor de gumbo que Zatarain de, el fabricante popular de criolla y cajún mezclas de condimentos, dice: "Es un pecado comer Gumbo sin el archivo."