Cuáles son las diferencias entre los huevos pasados ​​por agua y duro?

June 2

Cuáles son las diferencias entre los huevos pasados ​​por agua y duro?


Cocinar los huevos duros perfectos nunca es fácil, incluso para un intelectual. Esto se debe a los huevos duros técnicamente nunca deben ser hervidos. Las proteínas de la clara de huevo se volverán demasiado apretado y la textura gomosa a su vez, si el huevo se cocina por mucho tiempo en el agua hirviendo. Es por eso que verá huevos duros y huevos pasados ​​por agua llamados huevos dura o suave cocinado. Las diferencias no son sólo en la textura, pero las temperaturas internas, tiempo de cocción y usos culinarios.

Textura

La textura de un blanco huevo duro debe ser firme y ajustado, y la yema debe ser firme. Los huevos duros pueden tener yemas con un poco de humedad restante y un color amarillo oscuro, o las yemas pueden estar completamente seco con una yema de color amarillo pálido. huevos pasados ​​por agua tienen una clara de huevo líquido interno con un ligero anillo del conjunto blanco al lado de la carcasa y un ambiente cálido, fatiga yema.

Temperatura

De acuerdo con Serious Eats, la clara de huevo debe estar entre 155 y 180 grados Fahrenheit, mientras que la yema debe ser 158 grados Fahrenheit o menos para los huevos poco cocinados. Estas temperaturas producen la textura cremosa preferida de un huevo cocido. Los huevos duros idealmente tienen un conjunto, blanco firme y una yema de combinación con un núcleo exterior y ligeramente húmeda firma es preferible. La temperatura de blanco debe ser superior a 180 grados Fahrenheit para ajustarse adecuadamente para un huevo duro. El borde exterior de la yema de huevo es de más de 158 grados Fahrenheit y el núcleo interno permanecerá húmedo pero establecido a temperaturas de entre 150 y 158 grados Fahrenheit.

Hora de cocinar

huevos poco cocidos deben ser colocados en una olla de agua hirviendo con sal. Llevar el agua y los huevos de nuevo a ebullición y reducir a fuego lento para cocinar. huevo ligeramente nasal huevos blancos están terminados después de 2 1/2 a 3 minutos; dejar los huevos en 4 minutos a que los blancos en firme y la yema líquida. Los huevos duros se deben colocar en agua fría y se lleva a ebullición. Tan pronto como el agua está hirviendo totalmente, baje el fuego a bajo y cubra la olla durante 30 segundos. Retire la olla cubierta de la estufa y dejar que los huevos se sientan en el agua durante 10 a 15 minutos en función de cómo la empresa desea que la yema de huevo. Evitar que se pase los huevos. Una cocción excesiva hará que las claras de huevo correoso y un anillo verde se forma alrededor de la yema. Este anillo es inofensivo, pero poco atractivo. Enjuague los huevos duros o blandos con agua fría inmediatamente después de la cocción para evitar que se pase.

Usos

huevos poco cocidos son comidas por el agrietamiento de la parte superior del huevo y la cuchara de la fatiga yema del revés con una cuchara pequeña. Los huevos duros se pelan, y en lonchas o picado para su uso en huevos rellenos, ensaladas de huevo y ensalada o un sándwich ingredientes. Pelar los huevos es más fácil si utiliza huevos más viejos, que tienen un espacio de aire más grande entre la cáscara y el huevo. Rodar el huevo en el mostrador y la cáscara con agua corriente para facilitar su retiro de la cáscara.


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