Cuáles son las diferencias entre los huevos pasados ​​por agua y duro?
Cocinar los huevos duros perfectos nunca es fácil, incluso para un intelectual. Esto se debe a los huevos duros técnicamente nunca deben ser hervidos. Las proteínas de la clara de huevo se volverán demasiado apretado y la textura gomosa a su vez, si el huevo se cocina por mucho tiempo en el agua hirviendo. Es por eso que verá huevos duros y huevos pasados por agua llamados huevos dura o suave cocinado. Las diferencias no son sólo en la textura, pero las temperaturas internas, tiempo de cocción y usos culinarios.
Textura
La textura de un blanco huevo duro debe ser firme y ajustado, y la yema debe ser firme. Los huevos duros pueden tener yemas con un poco de humedad restante y un color amarillo oscuro, o las yemas pueden estar completamente seco con una yema de color amarillo pálido. huevos pasados por agua tienen una clara de huevo líquido interno con un ligero anillo del conjunto blanco al lado de la carcasa y un ambiente cálido, fatiga yema.
Temperatura
De acuerdo con Serious Eats, la clara de huevo debe estar entre 155 y 180 grados Fahrenheit, mientras que la yema debe ser 158 grados Fahrenheit o menos para los huevos poco cocinados. Estas temperaturas producen la textura cremosa preferida de un huevo cocido. Los huevos duros idealmente tienen un conjunto, blanco firme y una yema de combinación con un núcleo exterior y ligeramente húmeda firma es preferible. La temperatura de blanco debe ser superior a 180 grados Fahrenheit para ajustarse adecuadamente para un huevo duro. El borde exterior de la yema de huevo es de más de 158 grados Fahrenheit y el núcleo interno permanecerá húmedo pero establecido a temperaturas de entre 150 y 158 grados Fahrenheit.
Hora de cocinar
huevos poco cocidos deben ser colocados en una olla de agua hirviendo con sal. Llevar el agua y los huevos de nuevo a ebullición y reducir a fuego lento para cocinar. huevo ligeramente nasal huevos blancos están terminados después de 2 1/2 a 3 minutos; dejar los huevos en 4 minutos a que los blancos en firme y la yema líquida. Los huevos duros se deben colocar en agua fría y se lleva a ebullición. Tan pronto como el agua está hirviendo totalmente, baje el fuego a bajo y cubra la olla durante 30 segundos. Retire la olla cubierta de la estufa y dejar que los huevos se sientan en el agua durante 10 a 15 minutos en función de cómo la empresa desea que la yema de huevo. Evitar que se pase los huevos. Una cocción excesiva hará que las claras de huevo correoso y un anillo verde se forma alrededor de la yema. Este anillo es inofensivo, pero poco atractivo. Enjuague los huevos duros o blandos con agua fría inmediatamente después de la cocción para evitar que se pase.
Usos
huevos poco cocidos son comidas por el agrietamiento de la parte superior del huevo y la cuchara de la fatiga yema del revés con una cuchara pequeña. Los huevos duros se pelan, y en lonchas o picado para su uso en huevos rellenos, ensaladas de huevo y ensalada o un sándwich ingredientes. Pelar los huevos es más fácil si utiliza huevos más viejos, que tienen un espacio de aire más grande entre la cáscara y el huevo. Rodar el huevo en el mostrador y la cáscara con agua corriente para facilitar su retiro de la cáscara.