Cómo hacer caramelo Alimentos para colorear

Compruebe la etiqueta de los alimentos y bebidas que compra y hay una buena probabilidad de que aparezca "colorante de caramelo" que aparece en algunas de las etiquetas. Es un ingrediente común en miles de recetas, la adición de color a muchos alimentos populares. Lo que la mayoría de los cocineros no saben es que pueden hacer caramelo colorante a sí mismos con un poco de azúcar, un poco de agua y una gran dosis de paciencia. Desde allí es un pequeño paso para todo, desde el flan de pan integral de centeno pan, todo ello sin la adición de conservantes ni colorantes artificiales.

Instrucciones

1 Llenar la tetera con agua. Póngalo en un segundo plano para calentar de modo que haya agua hirviendo cuando lo necesite.

2 Calentar una cacerola grande, de fondo grueso a fuego medio-bajo durante unos minutos y luego dispersar una taza de azúcar alrededor de la parte inferior. Inclinar la cacerola de lado a lado para difundir el azúcar de manera uniforme alrededor de la parte inferior.

3 Calentar el azúcar hasta que sus bordes empiecen a tomar color, unos 5 minutos. Incline suavemente la cazuela para igualar el espesor del azúcar y luego bajar el fuego. Continuar fundir el azúcar, la inclinación de la cacerola de ida y vuelta periódicamente, hasta que el azúcar licuado vuelve de un color dorado intenso uniforme.

4 Retire la cacerola del fuego y de medida de ¾ de taza más de 4 ½ cucharaditas (13 ½ cucharadas) de agua hirviendo. Añadir poco a poco para que el caramelo, el cual pulverización catódica y vapor. Se agita la mezcla con una cuchara de madera para mezclar de manera uniforme.

5 Volver la mezcla a la estufa y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que la mezcla se convierte en (punto de bola suave) de jarabe. Deje que se enfríe antes de su uso. La receta es un poco más de 3/4 taza de colorante de caramelo. Guárdelo en un recipiente de vidrio.

Consejos y advertencias

• Si los cristales de azúcar se forman durante el calentamiento final de la coloración, cepillarlos de los lados de la sartén usando una brocha de pastelería y un poco de agua caliente.
• El proceso de azúcar super-calentamiento se llama "caramelización." Casi todos colorante de caramelo hecho en Estados Unidos se hace con el jarabe de maíz, por lo que es seguro para aquellos con dietas sin gluten. Caramelizar endulzada, leche condensada para hacer la cubierta de caramelo para helado o postres.
• Ingredientes como la salsa principal, Cocina Bouquet (Parisienne Esencia) y Beau Monde condimento son combinaciones de colorante de caramelo con mezclas patentadas de especias y verduras. Puede sustituir el colorante de caramelo medida por medida, pero puede que tenga que ajuste la sazón en algunas recetas.
• Cuanto más oscuro sea el color, más amarga su color será. Utilización de colores más ligeros para hornear y desiertos pero el uso de coloración más oscura de las salsas y carnes y aves de corral de pardeamiento.