Vs. trigo de primavera Harina de trigo de invierno
La composición nutricional de trigo rojo y blanco primavera son aproximadamente iguales, pero producen resultados diferentes en la cocción. El trigo de invierno es menos adecuado para la cocción del pan, pero su sabor más suave y menor contenido de proteína se prefieren para todos los fines de hornear.
Cultivo y cosecha
El trigo de primavera se siembra en la primavera, crece durante el verano, y se cosecha a finales de verano y principios de otoño. El trigo de invierno, plantado en el otoño, obtiene su inicio antes de tiempo frío y luego se vuelve inactiva para el invierno; se reanuda el crecimiento en la primavera y se cosecha a principios del verano. La mayoría de los trigos duros (de pan) se cultivan en la primavera, mientras que los trigos blandos se cultivan para pastelería y la torta de harinas.
Las proteínas y sabor
De acuerdo con la Comisión de trigo de Dakota del Norte, el alto contenido de proteínas (por lo general de 13 a 16 por ciento) de trigo duro rojo de primavera produce un desarrollo del gluten más fuerte en la masa de pan y se considera la mejor para cocer el pan. Tiene un sabor robusto que mejora panes de tipo artesanal y produce una corteza más crujiente y los agujeros irregulares típicos de panes artesanales.
usos de la hornada
proteínas y gluten de trigo de invierno baja que sea menos adecuado para el pan, pero tiene un sabor más suave. Trigo duro rojo de invierno, según el Comité de trigo y cebada Montana, es el preferido para fideos asiáticos, pan plano, y otra para hornear, y utilizar como una harina para todo uso. Tiene proteína medio y el contenido de gluten.
harinas de trigo de invierno
Trigo blando rojo de invierno es un trigo de alto rendimiento adecuado para hornear pasteles, tortas y galletas. Trigo duro rojo de invierno se muele normalmente para la harina de pan artesanal, que es relativamente baja en proteínas y se asemeja a la harina de pan francés.
trigos de primavera para pan
De acuerdo con la compañía de trigo de Montana, de gestión familiar, panes hechos con trigo duro rojo son más oscuras y más densa, y panes hechos con harina blanca y dura producen un pan más ligero con un sabor más suave.