Hornear pan de plátano a 6000 pies

October 10

Hornear pan de plátano a 6000 pies


país montañoso puede ser impresionante y hermoso, y que viven en las montañas tiene muchas alegrías. Por desgracia, también puede tener sus inconvenientes, sobre todo en la cocina. Altitud tiene una serie de efectos en recetas tan simples como el pan de plátano, y cuanto más alto se viven son necesarios los ajustes más. Las diferencias son más pronunciadas a 6,000 pies o más.

La desventaja de hasta

La mayoría de las recetas se supone que va a hornear en o cerca del nivel del mar y se puede utilizar sin ajuste hasta llegar a una altura de 3.000 pies o más. Después de eso, el aire enrarecido y la reducción de la temperatura de ebullición del agua conspiran para hacer su vida más difícil. Cuanto más se asciende, más probabilidades existen de que sus recetas confiables y fiables fallarán. Tartas y galletas son relativamente inmunes, pero panes, pasteles y panes rápidos como el pan de plátano son propensos a un exceso de levantamiento, la desecación y otras haciendo difícil y duro. Puede tomar varias medidas para contrarrestar esto.

No se deje gaseado

Los recién llegados en grandes alturas a menudo se sorprenden de encontrar la rapidez con que se fatigan en el aire más fino de montaña. De la misma manera, la levadura en el pan de plátano puede overexert fácilmente en sí. Su bicarbonato de sodio o bicarbonato de polvo funciona mediante la creación de pequeñas burbujas de dióxido de carbono, que se expanden en el calor del horno y hacen que la subida del pan de plátano. A 6.000 pies se eleva demasiado vigoroso. El gas se escapa de su masa, dejando tras de sí una densa pan de plátano, con baja presión o caído. Recortar el polvo de hornear por 1/4 a 1/2 de cucharadita de bicarbonato de sodio o su por 1/8 de cucharadita.

Hidratar, hidratar, hidratar

El árido, aire reseco a gran altura puede hacer que su piel se sienta seca de papel de seda a menos que mantener hidratada, y el pan de plátano sólo necesita tanta ayuda. Aumentar los ingredientes húmedos en su receta hasta un 1/4 de taza, según sea necesario, para mantenerla húmeda y contrarrestar el efecto de secado de la alta altitud. líquidos ácidos como el suero de leche y crema agria son especialmente útiles, ya que la acidez contrarresta algunos de los efectos de la cocción de gran altitud. Ellos también enriquecen su masa y añadir un sabor agradable. Si los plátanos están cayendo aparte-marrón y blanda, van a añadir acidez y humedad, así como un sabor a plátano más asertivo.

Probar un poco de ternura

Pan de plátano o magdalenas al horno a 6.000 pies también puede requerir algunos ajustes en los ingredientes secos, para ayudar a contrarrestar la tendencia a la tenacidad. Por ejemplo, el azúcar tiende a hacer panes rápidos masticable y más duro. Cortar de nuevo mediante la reducción de cada taza de azúcar hasta en un 2 cucharadas, según sea necesario. También podría ser necesario recortar en su grasa en una cantidad comparable, y añadir una cucharada o dos de harina para cada taza. El efecto combinado de estos cambios será un pan de plátano tierno que es más parecido a lo que hizo a nivel del mar.

Tómese su tiempo, hacerlo bien

Algunos otros ajustes tienen menos que ver con los ingredientes y más que ver con el método. Recuerde que su pan de plátano se elevará más de lo habitual, por lo que no sobre-batir los huevos y no hacen su crema de mantequilla y el azúcar, siempre y cuando lo hizo a nivel del mar. Llene sus cacerolas medio lleno en lugar de dos tercios de su capacidad, porque el pan de plátano suba más. En alturas inferiores a 6.000 pies, la mayoría de los panaderos subir la temperatura en sus hornos, pero a 6.000 pies o más que lo mejor es extender su tiempo de cocción por unos pocos minutos en lugar.


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