Los mejores cortes de carne de cecina
Cecina es el proceso de cocción de la carne, y luego secarlo para el consumo posterior. Hay varias maneras de hacer cecina, incluyendo secado, ahumado y curado de la carne, pero el aspecto más importante de hacer carne seca es elegir el tipo correcto de la carne. filete de carne flanco, carne de venado, lomo y asado de lomo se encuentran entre las mejores opciones para desigual, ya que tienden a ser escaso y sabrosa.
Filete de falda de vaca
filete de falda de vaca es carne magra cortada de músculo abdominal de una vaca. Es delgado y plano en forma y es ampliamente utilizado en los platos salteados, recetas fajita y ase Londres. De carne de vacuno de carne cocineros flanco en un corto período de tiempo, pero deben estar bien marinado, ya que puede ser un corte de carne más duros. El bistec de falda debe ser cortado a través del grano para la ternura adicional.
Venado
La carne de venado se considera "carne de caza", e incluye carne de ciervos, alces y alces. La carne de venado tiende a ser muy delgado y mucho más aroma y sabor que la carne vacuna. Hay poca grasa en la carne de venado, lo que significa que puede que tenga que añadir aceites para conservar la calidad de la jugosa carne. La carne de venado no debe cocerse en exceso, ya que se endurece muy rápidamente.
Solomillo de ternera
solomillo de ternera es un corte de carne sin hueso de la sección de la cadera de la vaca. El lomo es el más tierno filete de corte disponibles, y se utiliza a menudo en los restaurantes para hacer filete mignons. Debido a que este corte de carne es tan tierno, que no necesita ser marinado y debe ser conservar su mejor sabor-cocinado medio.
Rump asado
carne asada de grupa hace para bien desigual, ya que viene desde el cuarto trasero de la vaca, donde los grandes músculos para hacer un corte magro de carne. Sin embargo, asado de lomo puede ser difícil de masticar por lo que debe marinar antes de la cocción para ayudar a ablandar la carne y llevar a cabo más del sabor. asados de lomo se pueden estofados o asados y, a menudo se cortan en rodajas finas para sándwiches de carne asada en tiendas de delicatessen y restaurantes.