Steer cortes de carne
Carne de vaca pesa más pollo y cerdo como la carne más popular en los Estados Unidos. En un estudio de 2000 realizado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), los investigadores encontraron que los estadounidenses comen un promedio de 67 libras de carne por año. Cortes de carne de dirección son generalizadas comúnmente en tres categorías: carne picada, filetes y asados. Sin embargo, en realidad hay 48 diferentes cortes de carne que proceden de una vaca.
Arrojar
La zona de la tirada de un novillo se encuentra en la parte delantera, la mitad superior del cuerpo de la res, inmediatamente detrás del cuello. Se compone de 26 por ciento de la carne obtenida de una carcasa de dirección. Esta región contiene los siguientes cortes de carne: 7-hueso de carne asada, carne asada, asado de hoja, bajo la olla lámina asado, olla asado de tira, asado de los ojos de la tirada, costillas, costillas de estilo flanken, maqueta tierna asada brazo, filete de la tirada cuchilla superior , filete de hombro cuchilla superior, el hombro y el hombro tierna petite petite medallones de condiciones.
Costilla
Mover una sección hacia la parte trasera, la zona de las costillas de un novillo es la siguiente sección en la mitad superior del cuerpo de la res y se encuentra justo al lado de la zona de la tirada. Se compone de un 9,5 por ciento de la carne obtenida de una carcasa de novillo. Esta región contiene los siguientes cortes de carne: bistec asado, chuletón de carne, asado de costilla gran final, el extremo pequeño asado de costilla, costillas traseras y filete de costilla extremo pequeño.
Lomo corto
El área del lomo corto de un novillo es la siguiente sección en la mitad superior del cuerpo de la res y se encuentra justo al lado de la zona de las costillas. Se compone de un 9,5 por ciento de la carne obtenida de una carcasa de dirección y contiene los más caros cortes de carne de novillo. Estos recortes incluyen: asado de lomo y filete de lomo, comúnmente conocido como filete mignon, t-bone, bistec de solomillo y hueso plano.
Solomillo
La zona de lomo de un buey es la siguiente sección en la mitad superior del cuerpo de la res, que se encuentra inmediatamente al lado del área del lomo corto. Se compone de 9 por ciento de la carne obtenida de una carcasa de dirección. Los cortes de carne situada en el área de solomillo incluyen: solomillo hueso plano, solomillo de hueso redondo, solomillo superior, tri-tip asado y carne tri-tip.
Redondo
La zona ronda de un novillo comprende toda la parte trasera del cuerpo de la res, desde la parte superior de la dirección a la articulación de la rodilla de las piernas traseras. Se compone de 27 por ciento de la carne obtenida de una carcasa de dirección. Los cortes de carne situada en la zona ronda incluyen: filete redondo, asado de fondo redondo, de fondo redondo de carne asada redonda ojo, filete redondo ojo, filete redondo superior, asado sin hueso de cadera, la gorra, asado de carne de la punta y punta.
Pechuga y la caña Fore
Las áreas de pechuga y la caña del primer plano de un novillo están situados uno junto al otro en la parte delantera, la mitad inferior del cuerpo de la res, inmediatamente por debajo de la zona de la tirada de la dirección. Ellos comprenden 10 por ciento de la carne obtenida de una carcasa de dirección. Los cortes de carne se encuentra en las áreas de caña pechuga y delanteras son: pechuga entera, media pechuga plana, punto de media pechuga y la caña de corte transversal.
Placa corta y Flanco
Los cortos zonas de placas y los flancos de un novillo comienzan en la parte inferior, la mitad del cuerpo de la res y se extienden hacia la zona de ronda en la parte trasera de la res. La carne contenida aquí consiste en un 9,5 por ciento de la carne obtenida de una carcasa de novillo. Los cortes de carne ubicados en las zonas cortas de placas y los flancos incluyen bistec de falda y arrachera.
otros cortes
Los trozos de carne de la canal de la res que quedan después de la finalización del proceso de matanza se procesan también. Son ya sea de tierra para su uso como carne cortada en cubos y la carne picada o cortada en cubos para su uso en guisos y pinchos de carne.