Cómo trabajar con ganache de sobra Refrigerados
Ambos profesionales pasteleros y panaderos caseros aprecian ingredientes confiables y versátiles que se pueden combinar con rapidez para formar postres. Unas capas de pastel y láminas de masa de hojaldre en el congelador, o tal vez un contenedor de ganache de sobra en el refrigerador, asegura que se puede armar un dulce y elegante en su hora de necesidad. Refrigerado ganache sobrante es especialmente útil, y se puede utilizar con o sin recalentamiento.
Una combinación ganadora
chocolate puro puede ser material difícil de trabajar. Debe ser fundido a temperaturas muy bajas, para evitar que se queme, y sólo se fija a un brillo perfecto si se trabajó en un rango muy estrecho y preciso de temperaturas. Fundir el chocolate en crema de leche - hacer el ganache - lo convierte en un caballo de batalla mucho más complaciente. Ganache puede ser batida y se utiliza como un relleno o formación de hielo, se vertió tibia sobre postres como un esmalte, o incluso se utiliza como centros de trufas. También se almacena bien, así que hacer un gran lote y usarla por un período de días es una opción pragmática.
El calentamiento suave
La clave para trabajar con ganache refrigerado está trayendo muy suavemente de nuevo a una temperatura de trabajo. Si va a azotar el ganache, simplemente dejándolo a temperatura ambiente durante unas horas será suficiente. Para utilizar el ganache como un esmalte, debe ser devuelto a un estado líquido. Lo mejor es calentar el ganache suavemente sobre una cacerola de agua caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanda. El proceso es más rápido si picar o rallar la ganache, por lo que puede derretir más fácilmente. Incluso puede suavizar pequeñas porciones en el microondas, calentándolo en incrementos de 15 a 20 segundos. Revuelva con frecuencia para evitar cualquier calentamiento de algunas zonas.
haciendo Centros
No todos los usos requieren que se va a recalentar la ganache. Una de las formas más atractivas para utilizar su ganache de sobra es haciendo trufas. La mayoría ganache es lo suficientemente suave para ser pinchado con una cuchara, incluso cuando están refrigeradas, o como máximo después de un breve período de calentamiento sobre la encimera. Rollo de la ganache en bolas, y luego los echan en el cacao de buena calidad, para una trufa tradicional de estilo europeo. O sumergirlos en el chocolate derretido, si lo prefiere. Para infundir las trufas con sabor adicional, se funden suavemente el ganache primera y agregue un chorrito de licor de su favorito. Una vez que el ganache se ha enfriado y firmeza a su vez, cuchara y formar sus trufas.
Algunos consejos
Si está utilizando ganache como glaseado de la torta, colocar el pastel sobre una rejilla sobre una hoja de pergamino o papel encerado. De esta manera, se puede guardar y reutilizar cualquier ganache que gotea de la torta. Es posible que contenga migas, por lo que se derrita y se cuela antes de devolverla a su refrigerador. ganache estándar puede mantenerse a temperatura ambiente durante un par de días, pero después de que tiende a deteriorarse y convertirse en granulada. Cerrar la placa con película de plástico, presiona directamente sobre la superficie de la ganache, y refrigerar. El ganache solución se puede utilizar durante un máximo de dos semanas, o puede ser congelada en envases herméticos para un almacenamiento más prolongado.