Cómo humo Salchicha

Salchicha es uno de los alimentos favoritos del mundo, nacido de un deseo frugal usar cada trozo de un animal sacrificado. Fue una coincidencia conveniente que los intestinos de los animales, una vez limpiadas escrupulosamente, hicieron un recipiente perfecto para mezclas a base de carne que se almacenan y se cocinan en. Los embutidos son a menudo secos o ahumados, o ambos, para mejorar sus cualidades de conservación. salchichas de desayuno son generalmente preparados frescos, pero pueden ser fumados para proporcionar un sabor más audaz.

Instrucciones

1 Preparar fresca salchicha de desayuno según la receta deseada. Si se desea, una mezcla de curado teñido comercial se puede añadir en 1/3 oz por cada 10 libras de la mezcla de salchicha. Esto mejorará el color y la vida útil de la salchicha. La materia de la salchicha en las tripas, y hacer enlaces de 4-5 pulgadas de largo.

2 Coloque las salchichas terminados en una bandeja cubierta con papel, o si el uso de la salchicha comercial, sacarlos de su embalaje y colocar los de la hoja de pan. Refrigerar al descubierto durante la noche, dando vuelta para permitir que las tripas se sequen uniformemente.

3 Preparar el fumador frío de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Llenar el compartimiento fumador con una cantidad adecuada de astillas de madera. Alder, manzana u otra fruta de madera proporcionan sabores más ligeros, mientras que el nogal americano y mezquite son más fuertes. sabores más ligeros son los mejores para este tipo de salchichas, pero las preferencias individuales pueden variar.

4 El lazo de salchichas más de bastidores del fumador, asegurando que están bien espaciados. El humo debe ser capaz de circular libremente alrededor de todos los enlaces para asegurar una distribución uniforme del humo. No hay salchichas deben tocar las paredes laterales, o entre sí. Si hay demasiada salchichas para ajustarse convenientemente el fumador, prepararlos de varios lotes más pequeños.

5 Frío-fumar las salchichas a no más de 100 grados Fahrenheit durante una hora. Paquete y refrigerar inmediatamente. Salchichas deben congelarse si no van a ser utilizados dentro de los tres días.

Consejos y advertencias

• Experimentar con diferentes variedades de humo de la madera, ya que cada uno proporciona un sabor distintivamente diferente. El condimento de las salchichas puede variarse para complementar mejor cada tipo de humo.
• Salchichas pueden ser ahumado en caliente, así, aunque el resultado es una salchicha cocida. Estos pueden ser consumidos de inmediato, o se utilizan dentro de los tres días de la cocina.
• Las salchichas son un caldo de cultivo para los microorganismos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos. Se mantendrán en condiciones de refrigeración en todo momento, al no ser trabajado.
• Observar todas las reglas aplicables de seguridad e higiene alimentaria. Desinfectar las superficies de trabajo y los utensilios después de que hayan estado en contacto con el embutido crudo.