Razón para amasar masa de levadura

March 31

Razón para amasar masa de levadura


Al hacer pan a partir de cero, se encuentran dos tipos de receta de masa de levadura: los que requieren amasado y aquellos que no lo hacen. masas de levadura que no requieren de amasado se llaman panes bateador y sus recetas generalmente requieren más azúcar y dan como resultado un pan con una miga más grueso. la pasta amasada combina la química y un poco de músculo para mejorar la forma, el tamaño y la calidad de su pan.

Mezcla de amasamiento vs.

Pasta de amasamiento no es lo mismo que la mezcla de los ingredientes. La mezcla es lo primero, y amasado ocupa el segundo lugar. Cuando se combinan los ingredientes húmedos y secos, que tendrá la masa con una consistencia espesa, húmeda que contiene en sí juntos. Para amasar a mano, colocar la masa sobre una tabla o una encimera enharinada. Elija una superficie que tiene de 1 1/2 a 2 pies cuadrados de espacio para que tenga suficiente espacio para trabajar.

Forma

El amasado es la mayor parte del trabajo que va a hacer la hora de hacer este tipo de pan. Se puede hacer a mano, o puede utilizar una batidora eléctrica, procesador de alimentos o máquina de pan. Se empieza con la masa pegajosa y sin forma de su masa, y termina con una pelota suave y elástica. El amasado es lo que le da su forma y estructura de la masa. El proceso de tirar y empujar en la masa permite que el gluten de la masa a ser estirada y reforzada.

Gluten

El gluten en la masa forme cuando se añade la harina a agua, por lo que hebras de proteína. Estos filamentos son lo que deben ser estirado por lo que más tarde pueden dar cabida a las burbujas de aire en su pan en aumento. No amasar el pan suficiente puede dar lugar a un pan que no se levanta correctamente. Haya terminado de amasar cuando las todas las moléculas de gluten en su masa se humedecen y se unieron.

Elasticidad

No se pueden ver las moléculas de gluten en su masa, pero se puede sentir la masa cada vez más elástica como se amasa. Al empujar y tirar de la masa, que comienza a ofrecer resistencia, y se retrae de nuevo en forma. Su meta para la mayoría de las recetas de pan es para hacer que la masa lisa de modo que cuando se ejecuta un dedo sobre su superficie, en juego nada o palos. También podrá ver un brillo en la superficie de la masa. Esta es otra indicación de todas las moléculas de gluten se han unido.


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