¿Qué tipo de utensilio Do restaurantes Uso?

utensilios de cocina del restaurante se clasifica por el material del que está hecho. ¿Cuál es la mejor se reduce a la preferencia personal del dueño del restaurante o cocinero. Las principales consideraciones a la hora de seleccionar los utensilios de cocina son el precio, la durabilidad y la conducción de calor. Diferentes materiales son mejores para los diferentes tipos de comidas, y algunos restaurantes utilizan ollas y sartenes de muchos tipos. utensilios de cocina Tri-ply, favorecido por algunos cocineros, es un híbrido bastante caro de capas de acero, aluminio y cobre. En general, sin embargo, restaurantes escoger piezas de cocina compuestos por sólo una de las tres metales.

Aluminio

Como utensilios de aluminio con frecuencia es la más baja en el precio, puede ser la primera opción de los restaurantes sólo el principio. Aluminio pierde puntos en la durabilidad, sin embargo, debido a su tendencia a deformarse, a los arañazos y abolladuras fácilmente. Teniendo en cuenta el estrés que el uso constante pone en utensilios de cocina profesional, durabilidad pueden ser mayores que el precio inicial en calcular el valor de los equipos de cocina. aluminio sin tratar es el material más blando utilizado para utensilios de cocina, pero la adición de una aleación puede fortalecerlo, mientras que también aumenta el precio. En segundo lugar solamente a cobre en la conducción del calor, el aluminio es un material popular para utensilios para hornear. Sartenes con recubrimientos antiadherentes se hacen generalmente de aluminio. sartenes antiadherentes cortan el tiempo necesario para la limpieza, haciendo de aluminio una buena elección para este propósito. utensilios apropiados que se deben usar los utensilios de cocina no está rayado.

Acero inoxidable

Durante muchos restaurantes, las ventajas de utensilios de cocina de acero inoxidable son mayores que su única verdadera desventaja. Aunque no es tan baja en el precio como el aluminio, el costo del acero inoxidable sigue siendo moderada. Su durabilidad es considerado el mejor disponible en utensilios de cocina profesional. Además, es fácil de limpiar y no reactivo con cualquier alimento. El inconveniente, sin embargo, es que el acero inoxidable no conduce el calor muy bien en comparación con el aluminio y el cobre. Con el tiempo, se calienta y retener su calor, pero cuando un chef quiere calentar rápidamente los ingredientes, una bandeja compuesta de otro material es preferible. Por otro lado, el acero inoxidable es ideal para ollas y cacerolas utilizadas para platos que requieran una larga cocción a fuego lento, lento.

Cobre

Algunos dueños de restaurantes descartan utensilios de cobre, ya que reacciona con ciertos alimentos, como los tomates y otras comidas ácidas, y pueden producir toxinas. Otros favorecen por su durabilidad y conducción de calor superior. Es más caro que el aluminio o acero inoxidable. En general, restaurante utensilios de cocina no es visto por el público, pero en situaciones en las que la preparación de alimentos está en la pantalla, cobre gana puntos por su atractivo. utensilios de cobre tiene otros dos inconvenientes: se raya con bastante facilidad y alimentos a menudo se pega a ella.