¿Qué hace Salmuera carne?

Salmuera carne es un proceso que puede añadir más sabor y profundidad a una variedad de platos. La mayoría de la gente está familiarizada con salmuera aves de corral (pavos, pollos, codornices); sin embargo, el proceso de salado permite una variedad de carnes a mejorarse. Salmuera hace cosas diferentes para diferentes carnes de forma comprensión de estas distinciones y el proceso de encurtido puede ayudar a tomar una decisión informada acerca de qué y cuando se quiere salmuera.

La ciencia

Salmuera, en su forma más básica, es el proceso de añadir sal al agua para hacer una solución de salmuera. Esta solución se rompe enzimas en la carne, que es a la vez un proceso de ósmosis y disolución. A medida que la sal se disuelve en el agua y por lo tanto en la carne, que, esencialmente, infunde la carne con los sabores de la solución de salmuera líquida mediante la alteración de las proteínas de la carne. Este proceso es similar a marinar; sin embargo, la salmuera se hace a menudo durante un período de tiempo más largo y con más contenido de sal, que da a la carne su sabor intenso característico.

Ingredientes de la salmuera

Hay un sinnúmero de recetas para las salmueras, pero los ingredientes básicos son generalmente estándar en cualquier solución de salmuera. La mayoría de las soluciones Salmuerado utilizan partes iguales de agua y sal (pero algunas recetas pueden requerir más sal dependiendo del tipo de sal que se use). Por lo tanto, si se utiliza 1 taza de agua también puede usar 1 taza de sal. Otras especias y sabores se pueden añadir a la salmuera, tales como azúcar moreno, azúcar blanco, negro pimienta, pimienta de cayena, pimentón, tomillo, romero y melaza. soluciones encurtido se inventaron en función de las preferencias personales, pero la base se apoya en la sal y el agua.

Hora

Los tiempos típicos Salmuerado pueden variar desde 3 a 8 horas para un pollo entero a las 24 horas para un asado de cerdo entero (virtualweberbullet.com/brining.html). El exceso de salmuera carne puede causar que los sabores se degeneran considerablemente, causando un sabor demasiado salada penetre. El uso de una receta le ayudará a medir la cantidad adecuada de tiempo para el proceso de salado a tener lugar. Además de la salmuera de la carne, debe dejar suficiente tiempo para hacer la salmuera, que debe ser hervida y luego se enfrió. El líquido de salmuera debe mantenerse por debajo de 40 F a ser seguros para el consumo y para cocinar.

Sensibilidad

Salmuera carne puede aumentar la sensibilidad y la flexibilidad de la carne si se adhieren adecuadamente a los tiempos Salmuerado. Algunas carnes como el cerdo puede llegar a ser seco y quebradizo si excesivamente en salmuera por lo que es importante adherirse a las directrices de temporización mientras encurtido su carne. Debido al alto contenido de sal en la mayoría de las soluciones de salmuera, el secado la posibilidad de que debe sopesarse frente a su perfil de sabor deseado. Cuanto más largo el tiempo de salmuera, más salado de la carne y mayor será el riesgo de secado de la carne. Por otro lado, si no el tiempo suficiente salmuera que podría terminar con sabor no es suficiente.