Los ingredientes utilizados para aromatizar la cerveza

March 22

Los ingredientes utilizados para aromatizar la cerveza


La cerveza viene en cientos de colores y sabores. Si usted bebe cerveza inglesa, cerveza dorada, cervezas cítricos, portero estacional o cerveza de malta oscura, las técnicas básicas de sabor de la cerveza son similares. ingredientes tradicionales contribuyen al sabor distintivo de cada cerveza y difieren con la forma en que son utilizados por el fabricante de cerveza. Los ingredientes típicos que dan a la cerveza su sabor clásico son el agua, la cebada, malta, lúpulo y levadura. Cada ingrediente afecta el contenido de color, carbonatación y alcohol.

Agua

El agua constituye más del 90 por ciento de la mayoría de las cervezas. No se puede pensar en el agua como un "sabor", pero tiene mucho que ver con el gusto de la cerveza como cualquier otro ingrediente. El contenido mineral del agua utilizada en el proceso de fabricación de cerveza influye en gran medida el sabor del producto final. En el pasado, los fabricantes de cerveza que tenían acceso a los muelles más frescos siempre producen la cerveza de mejor sabor. En las fábricas de cerveza de hoy en día, los minerales pueden ser añadidos o reducirse para dar sabor a la cerveza como se desee. Aunque el proceso es complejo, el agua dura por lo general produce cerveza oscura, mientras que el agua blanda produce la cerveza ligera.

Cebada

La cebada es un cereal que tiene pocos usos fuera de una fábrica de cerveza. Duro y liso, cebada nunca fue considerado un buen grano de la harina, el bicarbonato o cereales. Sin embargo, la cebada es absolutamente esencial para la elaboración de la cerveza y confiere a la cerveza su sabor azucarado distintivo. Hay dos tipos de cebada utilizados predominantemente por los cerveceros: cebada de 2 filas y 6 líneas de cebada. cerveceros europeos tradicionalmente usan la cebada de 2 filas porque tiene más semillas por la cáscara. cerveceros estadounidenses prefieren 6-fila cebada porque es más barato para crecer y tiene una mayor concentración de las enzimas necesarias para el proceso de fermentación. La cebada puede ser asado a diferentes grados para dar sabor a la cerveza; tueste más oscuro genera una cerveza de color más oscuro y más pesado de sabor.

Malta

La malta se considera a menudo su propio componente de la cerveza; en realidad, la malta y la cebada son diferentes variaciones sobre el mismo ingrediente. El malteado es el proceso de traer la cebada a su más alto contenido de almidón posible. Un fabricante de cerveza calienta la cebada recién germinadas hasta que se detenga el proceso de crecimiento de la planta y una enzima natural llamada diastasa se libera. Diastasa convierte el almidón en maltosa; esto va a reaccionar con los otros ingredientes de la cerveza para formar dióxido de carbono y alcohol etílico, que confiere a la cerveza su contenido fizz y alcohol.

El lúpulo

El lúpulo provienen de una enredadera de flores en la familia de cáñamo. En Estados Unidos, el lúpulo se cultiva principalmente en Washington; en todo el mundo, el lúpulo se cultiva sobre todo en Alemania, el sur de Inglaterra y Australia. El lúpulo es esencial para la elaboración de cerveza por varias razones. El lúpulo contiene ácidos que funcionan como un antibiótico y evitar su deterioro en la cerveza. También agregan el sabor amargo y rico aroma que equilibrar el dulzor de la malta. Los diferentes saltos se utilizan para crear diferentes sabores de cerveza, siendo los más comunes de hierba, flores, cítricos, especias, limón y terroso.

Levadura

La levadura es el ingrediente en la cerveza que causa la fermentación. La levadura se rompe los ingredientes básicos en alcohol y dióxido de carbono. La levadura también añade un sabor "limpia" a la cerveza. Dependiendo del tiempo de fermentación, la levadura produce uno de los tres sabores: picante y clavo de olor con infusión; afrutado y floral; o con sabor a caramelo y leñosa. Durante el proceso de fermentación, otros sabores pueden añadirse como se desee. Estos sabores más a menudo incluyen cilantro, clavo de olor y especias de todo, que producen "especiado" cerveza. Hay dos categorías principales de la levadura de cerveza: la levadura de cerveza y levadura lager. levadura de cerveza es "superior fermentación", lo que significa que se eleva a la superficie durante la fermentación. levadura de cerveza es "de fermentación baja," lo que significa que se hunde durante la fermentación. Como su nombre indica, estas levaduras producen ale y lager, respectivamente.


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