¿Qué alimentos son aglutinantes?
cadenas de comida rápida no pierden el tiempo vaunting sus hamburguesas de pura carne, una medida destinada a sofocar cualquier especulación cínicos sobre lo que utilizan unen sus ingredientes. Y si usted se está preparando una comida en casa desde el principio, ejercer un control total sobre lo que ocurre dentro de su comida, y tienen la libertad de añadir aglutinantes y otros ingredientes como mejor le parezca. Aglutinantes ayudan planta lazo y los ingredientes picados juntos, dándoles una textura más suave, más atractivo y ayudando a retener la humedad. En función de sus prioridades, se puede elegir entre varias opciones.
El huevo Mighty
Los huevos conducen la manera como el más útil de aglutinantes, a causa de su química compleja. Las yemas ricas contienen emulsionantes naturales, tales como lecitina, que se unen los ingredientes a base de grasa a base de agua y, y ayudan a crear una textura suave. los blancos del huevo, rica en proteínas, se coagulan durante la cocción y ayudar a dar contenido y estructura al alimento terminado. Los huevos también se presta riqueza y sabor en su propio derecho, añadiendo a su utilidad.
Pegajosa y con almidón
aglutinantes a base de almidón también desempeñan múltiples funciones en su comida. Almidones actúan mediante la formación de una red invisible que inmoviliza líquido en una especie de gel, que a su vez da estructura a su plato. También mantiene la humedad en sus alimentos, otro resultado altamente deseable. La mayoría de los almidones se pueden utilizar en este papel, incluyendo pan y migas de galletas, avena, arroz cocido y la harina de trigo de edad, incluso sin formato. Van a tomar la humedad que necesitan de su carne y otros ingredientes, sin embargo, por lo que son los más utilizados en conjunción con los huevos, productos lácteos u otros aglutinantes.
El Caso de los Lácteos
Puede que no sea la primera opción que viene a la mente, pero la leche es también útil como aglutinante. proteínas de leche, especialmente sus proteínas de caseína, coagular durante la cocción de la misma manera que las proteínas de la clara de huevo. líquidos de la leche, por su parte, aumentan la humedad y ayudan a activar el efecto vinculante de ingredientes a base de almidón. La leche evaporada, que contiene menos líquido y por lo tanto un mayor porcentaje de proteínas, resulta especialmente eficaz.
Los geles y las encías
Si tiene que evitar los huevos y los productos lácteos por razones dietéticas, tendrá que mirar un poco más lejos. Un aglutinante a base de proteína alternativa, gelatina, funciona con alimentos que se servirán en frío oa temperatura ambiente. espesantes de goma tales como la goma de guar y goma xantana también pueden asumir el papel de enlace y, a menudo se utiliza de esa manera en los alimentos elaborados comercialmente. Incluso los suplementos de fibra común, tales como la inulina y psyllium pueden ser útiles. Cualquiera que haya batido ninguna de estas sustancias en un vaso de jugo entiende la eficacia con que se unen a los líquidos.
Opciones esotéricos
chefs avanzados y los fabricantes de alimentos pueden recurrir a una serie de aglutinantes adicionales, según sea necesario. Por ejemplo, una enzima llamada transglutaminasa actúa como una especie de adhesivo para unirse a células de carne juntos. Alginatos y carragenina de las algas, y las proteínas de suero de leche o caseína de la leche, juegan un papel en la producción industrial de alimentos tan diversos como el helado y las carnes frías. se utilizan incluso algunas formas de celulosa derivadas de madera. Esto no es tan extraño como suena, porque es muy similar a la fibra insoluble que iba a encontrar en los frijoles, avena y otros alimentos conocidos.