Cómo conservar Rampas primas

Rampas, también conocidos como los puerros silvestres, ventiladores tormento con su exasperante corta temporada de cosecha de cada primavera. Las plantas del bosque, que saben como una mezcla de cebolla y ajo suave, cuentan con una pequeña bombilla coronado por hojas anchas. Antes de rampas desaparecen de los mercados de los agricultores y las tiendas especializadas, comprar un excedente para hacer rampas en escabeche. Esta receta requiere para verter una mezcla de vinagre simple a través de rampas primas, preservación de los mismos para su uso durante todo el año.

Instrucciones

1 Preparar un baño de agua caliente enlatado al traer el agua a hervir en una olla profunda o cacerola.

2 Recorte todos menos de una pulgada o dos de las hojas verdes de las bombillas. Guarde las hojas para su uso en una tortilla o pesto. Las partes restantes de los puerros silvestres pueden entrar en los frascos sin cortar o picar.

3 En una cacerola, hervir el vinagre, sal y pimienta.

4 Reduce el fuego y hervir suavemente durante un minuto.

5 Añadir las rampas para esterilizados, frascos calientes.

6 dividir cuidadosamente el líquido de decapado en caliente entre los frascos, dejando espacio para la cabeza de 1,4 pulgadas.

7 Limpie los bordes de los tarros.

8 Añadir las tapas utilizadas con sus frascos para conservas; sujetar con seguridad pero no apriete demasiado.

9 Bajar los frascos en la olla.

10 Si el agua no cubre los tarros por dos pulgadas, añada más agua hirviendo.

11 Tapar la olla y hervir los frascos durante 15 minutos.

12 Retirar los frascos de la olla y deje que se enfríen.

13 Etiquetar los frascos con el contenido y la fecha de su emisión, y almacenar hasta por un año.

Consejos y advertencias

• Hacer mantequilla puerro salvaje para otra temporada-extensor. Esta mantequilla compuesto funciona bien en la parte superior de pescado, carne y patatas, o se fundió en pasta. Cortar una libra de mantequilla en trozos; finamente rebanada de alrededor de 1/2 libra de rampas, blanqueadas limpiados; permite la mantequilla a la temperatura ambiente; puré o mezcla manual del rampas, mantequilla y condimentos de su elección; formar la mezcla en dos formas de registro; rollo de papel encerado y congelar en bolsas de plástico. Para servir, sacar del congelador y cortar en tantos discos como sea necesario.
• Adaptar la receta clásica de pesto de albahaca para los puerros silvestres, sustituyendo rampas o utilizando una mezcla rampas y albahaca. Congelar tantos lotes como se puede hacer durante la temporada de rampas cortas.
• Siempre esterilice tarros de enlatado, tapas y equipos antes de la preparación de encurtidos.