Tipos de aceites de oliva

El aceite de oliva es un aceite de fruta que tiene muchos usos culinarios, incluyendo salsas, saltear y hilvanado. De acuerdo con un artículo publicado en Science Daily, los aceites de oliva son ricas en antioxidantes que ayudan al cuerpo a deshacerse de crecimiento de las células dañinas. Hay varios tipos diferentes de aceite de oliva, y que uno se utiliza es en gran medida una cuestión de preferencia del gusto, aunque algunos aceites se consideran más deseables y sabrosa que otros.

Historia

La cuenca mediterránea, concretamente Grecia y Creta, ha estado cultivando olivos desde alrededor de 3500 aC Creta comenzó a exportar el aceite de oliva a Grecia, África y partes de Asia alrededor de aceite de oliva BC 2000 no sólo fue visto como un aceite de cocina; antiguas culturas mediterráneas vieron aceite de oliva como un líquido con los usos médicos y simbólicos también. Los ganadores de las Panateneas en la antigua Grecia fueron galardonados con ramas de olivo y grandes cantidades de aceite de oliva. olivos y el aceite de oliva se extendió por todo el mundo con el romano y ocupaciones turcos de Grecia. El Consejo Oleícola Internacional (COI) se estableció en 1959 en Madrid, España, para aplicar las normas deseables para olivo y la producción de aceite de oliva (el consejo era conocido como el Consejo Internacional del Aceite de Oliva, o COI, hasta el año 2006).

Virgen extra

aceites de oliva virgen extra son la variedad más sabrosa y más caro. El COI tiene normas estrictas en cuanto a lo que se clasifica como el aceite de oliva virgen extra. En primer lugar, se debe extraer por máquinas solamente. No hay productos químicos o métodos de extracción de agua caliente están permitidos en la producción de aceite de oliva virgen extra. El aceite debe venir de prensado en frío, lo que significa que las aceitunas son prensadas con una prensa mecánica o la mano para extraer el aceite de la pasta de aceitunas. El factor más importante para determinar si el aceite puede ser clasificado como virgen extra es su nivel de acidez. los aceites de oliva virgen extra debe tener un nivel de acidez oleico de menos de uno por ciento. Debido a su intenso aroma y sabor y textura superior, aceite virgen extra se utiliza típicamente en los apósitos.

Virgen

aceite de oliva virgen es similar a la virgen extra, pero tiene un sabor más suave. los aceites de oliva vírgenes se obtienen a partir de prensado en frío, como los aceites vírgenes extra. La diferencia entre los dos es los niveles de acidez permitidos. aceites de oliva vírgenes pueden contener ningún ácido oleico más de un 3,3 por ciento. La mayoría de los productores del Mediterráneo, sin embargo, el objetivo de no más de dos por ciento de acidez para mantener como mucho sabor como sea posible. aceite de oliva virgen es más resistente a la temperatura que el aceite virgen extra, por lo que es más adecuado para saltear a baja temperatura, así como vendajes.

Puro

aceite de oliva puro se conoce generalmente como "aceite de oliva", aunque a menudo las etiquetas estado "puro" o "100% puro." aceites puros son una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite refinado. El aceite refinado tiene muy poca vitamina E, por lo que el aceite virgen ayuda a resaltar el sabor y el aroma. aceites puros son muy adecuadas para la cocción de alta temperatura y el almacenamiento de calor, y son menos caros que los aceites virgen y virgen extra.

Aceite de Orujo

El aceite de oliva de orujo de oliva es el aceite de menor calidad disponible. Orujo es la parte de la oliva que permanece después de la eliminación del aceite y el agua durante el proceso de prensado. Un poco de aceite residual se queda en la aceituna y el aceite de oliva virgen se mezcla con el aceite de orujo restante. aceite de orujo de oliva contiene menos aceite virgen de aceite puro, lo que es menos sabrosa. No es adecuado para la mayoría de los apósitos o adobos, aunque puede ser utilizado en la cocina de alta temperatura y es relativamente barato.

Lite

aceites Lite son los aceites de oliva que son de color claro, lo que indica que las aceitunas utilizadas en el aceite eran negro y madura. aceites Lite en realidad contienen el mismo contenido de calorías y grasa como otros aceites de oliva, aunque a veces se comercializan como más saludables que los aceites de oliva regulares. Contienen muy poco aceite de oliva virgen, y algunas contienen ninguno en absoluto. aceites Lite tienen un sabor más suave y sólo son adecuados para la cocción de alta temperatura, al igual que otros aceites de menor calidad.