Consejos carne tenderizing
De pechuga de pollo al hombro de ternera, de ablandamiento puede resultar en un plato de carne que es más fácil de masticar y mucho más sabrosa. Golpeando o punción de carne con instrumentos manuales abre los poros para absorber más humedad y la salsa, mientras que los ablandadores de líquidos suavizar aún más la carne e imparten un poco de sabor.
Instrumentos tenderizing
Ablandar la carne por golpear y perforar con un mazo de dos caras con caras planas y pinchos. La superficie roma nivela la carne y suaviza el corte, mientras que el extremo de punta rompe el tejido muscular para hacer la carne más tierna. cortes extra-musculosos se pueden suavizar aún más el uso de un mazo con un plano de agujas densamente empaquetadas para perforar la carne.
ácidos
Otra forma de ablandar la carne roja es por inmersión en un adobo a base de ácido, el uso de vinagre, cal, piña o zumo de naranja como ingredientes. Hacer una solución sencilla diluyendo dos tazas de vinagre o una taza de jugo de frutas ácidas con una taza de agua. carnes pesadas, tales como filetes, carne de cerdo y de cordero, se pueden remojar durante la noche en el refrigerador, mientras que el pollo no se requiere más de dos horas.
Las enzimas
Papaya, una fruta cargada con la enzima papaína, es otro ablandador para los cortes de carne dura. Coloque la papaya cortada en rodajas finas en el fondo de un molde para hornear de vidrio, añadir la carne y cubrir con más rodajas de fruta antes de cubrir con un envoltorio de plástico transparente. carne de la nevera durante la noche o el tratamiento de las aves de corral durante un par de horas.
Sales
El agua salada es una solución común para ablandar la pechuga de pavo. Añadir 1-1 / 2 tazas de sal gruesa en gran cinco galones crisol común. Llevar la salmuera a ebullición, a continuación, enfriar a 45 grados Fahrenheit en el refrigerador. Remojar y almacenar la carne en el refrigerador durante dos o tres días. La salsa de soja, otro ingrediente salado, se utiliza a menudo después de la punción de la carne. Colocarlo en un plato poco profundo y añadir 1/4 taza de salsa de soja para cada porción. Ponga a un lado durante unos 35 minutos antes de enjuagar.