Cómo cocinar los mariscos sin procesar con la cal

El proceso de "cocción" pescado crudo y otros productos del mar en un ácido, en lugar de utilizar el calor, es conocido como el ceviche. Se ha convertido en una oferta de moda en los restaurantes de Estados Unidos, pero es una tradición de larga data en América del Sur y Central y parte de México. Limón y lima son comúnmente utilizados los medios de ceviche. Cocinar los mariscos en jugo de limón imita los efectos del uso de calor, haciendo que la carne firme y convertirlo opaco. Los resultados son tierna, jugosa y deliciosa.

Instrucciones

1 Elegir un marisco de sabor suave, como cualquiera de los diversos tipos de pescado blanco suave o camarones.

2 Se pica el pescado crudo en unos cubos 1/2 pulgadas, usando un cuchillo afilado nonserrated. Deja camarones y otros pequeños trozos de mariscos intacta, pero pelar y quitar las venas, si es necesario. Colocar las piezas en un molde para hornear no reactivo tal como una hecha de vidrio, cerámica o acero inoxidable.

3 Espolvorear sal sobre los productos del mar, al gusto. Mezcle el pescado para distribuir uniformemente la sal. Llenar el molde con suficiente jugo de limón fresco para cubrir totalmente los productos del mar.

4 Cubra el recipiente con papel plástico y ponerla en el refrigerador. Marine el marisco para 30 minutos a 4 horas, dependiendo del resultado deseado. Por ejemplo, después de unos 30 minutos, el exterior de los peces se "cocina", mientras que el centro permanece en bruto; por alrededor de 4 horas, las piezas deben ser opacos hasta el final. Si bien el punto de cocción es una cuestión de gusto, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos recomienda comer sólo mariscos que es opaca a todo lo largo.

5 Combinar el marisco ceviche de lima con otros ingredientes deseados antes de servir. Por ejemplo, incluirlo en una mezcla de chile, aguacate, tomate, cebolla, cilantro, aceitunas y patatas fritas de tortilla.

Consejos y advertencias

• Pescados como el salmón, salmonete pescado azul, gris y otros con sabores fuertes pueden competir con el fuerte sabor cítrico de una manera desagradable.