Técnicas de relleno

Sirviendo el relleno en una comida es verdaderamente una oportunidad para la creatividad. Los ingredientes y métodos de cocción para preparar el relleno - o "vestidor", como se llama a veces - son tan diversos, simplemente ponderando las posibilidades hará que su boca comienza a agua. "Better Homes and Gardens" de la revista en línea sugiere que cada receta de relleno incluye un almidón y un líquido, y para una óptima éxito otros sabores, como hierbas y especias también. Elija su favorito de estas técnicas para esta Acción de Gracias, o tratar a todos ellos y mantener a las aves de relleno durante todo el año!

Método tradicional de relleno

La técnica tradicional para el relleno de un pájaro es utilizar 1/2 de una taza de relleno por libra de pavo y para empujarlo dentro de las cavidades del cuerpo y el cuello. No llene el relleno o bien se calentará demasiado lentamente. El pavo debe ser cocinado a continuación, como de costumbre, pero asegúrese de comprobar la temperatura del relleno con el termómetro de carne, por lo que sabe que tanto la carne y el relleno se hacen.

Cierre el Método de la cavidad

Algunos cocineros se quiere asegurar la cavidad del cuerpo del ave cerrada utilizando la abrazadera que a menudo se engancha en las patas del pavo. A pincho se puede utilizar para mantener la solapa de piel sobre la cavidad del cuello también. hilo de cocina se puede utilizar para envolver alrededor de los extremos de las baquetas contra la piel a lo largo de la cola, esto llevará a cabo la cavidad del cuerpo cerrada para mantener la humedad.

Bajo la piel

Un método que probablemente nunca ha ocurrido a la mayoría de los cocineros es colocar el relleno en entre la piel y la carne del ave. Esta técnica resuelve el problema del relleno cocinar muy lentamente dentro del pavo, y mantendrá la más jugosa carne de pavo. Conseguir el relleno debajo de la piel se puede lograr con un toque delicado. aflojar suavemente la piel alrededor del pecho, las piernas y los muslos del pavo, y meter el relleno debajo de ella una cucharada a la vez. El único inconveniente de este método es que debido a que hay poco espacio debajo de la piel, usted puede terminar con el relleno extra que tendrá que ser cocido en un plato separado de todos modos.

No cosas en el All

Según lo sugerido por Serious Eats 'Alton Brown, siempre se puede optar por no rellenar el pavo en absoluto. Cocinar el relleno en un plato separado (esto es lo que hace que técnicamente relleno en "vendaje") tiene varias ventajas que pueden mejorar el relleno y el pavo también. Cuando rellena, un pavo tomará más tiempo para cocinar y por lo tanto perder más humedad que un pavo cocinado y sin relleno. También, cuando se cocina en el interior de un pájaro, el relleno tiene una tendencia a calentar de forma desigual, que puede resultar en underdone relleno-un peligro, ya que se ha empapado en los jugos de la carne. Así, por simplicidad, colocar el apósito en una fuente de horno y cocer junto con el pavo, el uso de un termómetro de carne para determinar si se hace.

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Otro método inusual de relleno de un pájaro es rellenar en realidad tres pájaros. Esto requiere que tenga un pavo, un pato y un pollo para cocinar, y es una buena idea tener una multitud muy grande para ayudarle a comer esta monstruosidad. Deshuesar los tres pájaros, y luego trabajar el pollo deshuesada dentro de la cavidad del pato, y luego trabajar el pato en la cavidad del pavo. También puede rellenar el pollo a la manera tradicional en primer lugar. Deje por lo menos nueve horas para cocinar.