Cómo hacer a la parrilla de la aleta de carne tierna
colgajo de carne se corta de la culata solomillo de fondo y es sorprendentemente sabrosa para el precio. Llamado punta de solomillo de Nueva Inglaterra, la carne se solapa a menudo marinado y sirve en filetes planos cortados en tiras, como en carne asada, o en cubos y pinchados con palillos. Mientras que la carne colgajo es algo más duro que los cortes más caros de carne de vacuno, con un poco de esfuerzo extra que neumática como tierna y suculenta como cortes que cuestan el doble.
El marinado de humedad
Remojo de la carne solapa en una mezcla que consiste en un ácido, un aceite y condimentos pueden ayudar a ablandar la carne, así como añadir sabor. Ácidos tales como las que se encuentran en los jugos cítricos, jugo de piña, el vinagre y el vino hueco por la unión de las fibras musculares de la carne de colágeno, y suavizar las fibras mismas. La adición de un aceite con un adobo sirve para unir el ácido a cualquier condimentos que ha elegido añadir. Las opiniones varían en cuanto a la duración de la carne debe ser marinado porque los ácidos de cadena en realidad puede empezar a "cocinar" la carne, pero los recortes más duros, como la carne aleta pueden ser remojados durante la noche sin que se sequen. Utilice un adobo embotellada o mezclar su propia, y sumergir completamente la carne solapa de una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente con tapa. Girar el envase varias veces mientras adobe para asegurar que todas las superficies de la carne se recubren. Retire la carne de la aleta de la marinada y escurrir bien antes de que la parrilla de modo que se chamusca en lugar de los vapores.
Golpeando hacia fuera
El uso de un mazo para carne para martillar suavemente los descansos de carne solapa hacia abajo las fibras musculares difíciles, lo que ayuda a facilitar la liberación de colágeno durante la cocción. El colágeno es una sustancia gelatinosa que une las fibras musculares. Como colágeno se licúa bajo la influencia de calor, que absorbe a través de las fibras musculares difíciles, la adición de humedad y suavizar ellos. No es necesario martillar el corte de carne sin piedad; simplemente toque suavemente, trabajando desde un extremo al otro. Si usted no tiene un mazo para carne, se puede cubrir la carne con una lámina de film transparente de plástico o papel encerado y golpear suavemente con el lado de una pequeña lata llena de sopa o frijoles. Sazonar la carne con sal, pimienta y las hierbas y especias de su elección antes de asar ella.
Anotando un triunfo
El corte de las fibras musculares gruesas en la carne colgajo también ablandarla. Un ablandamiento de la carne especializada implemento llamado una herramienta de ablandamiento puede ayudar a su puntuación en toda la longitud de las fibras sin cortar accidentalmente en su totalidad a través de la carne. La herramienta de ablandamiento se asemeja a un peine de metal con dientes flexibles, y el principio es el mismo que el peinado algo. Aplique una ligera presión y barrer los extremos de los dientes a través de la carne contra el grano. Da la vuelta al filete de aleta y repetir en el otro lado. Esto funciona mejor con cortes delgados de carne solapa. carne anotado acepta dar sabor muy bien, así marinar carne o la temporada de su aleta, así que antes de asar.
Ahora usted está cocinando
Existen dos formas básicas de cocinar recortes difíciles de carne con el fin de ablandar ellos. cortes y carnes asadas más gruesas se benefician más de estofado, que es un método de cocción de dos etapas que comienza con dorar a fuego alto y luego cocinar en una pequeña cantidad de líquido durante un tiempo más largo a fuego bajo. beneficios de carne de aleta más desde el segundo método, que consiste en cocinar rápidamente a fuego alto. Rocíe la parrilla o una sartén con el aceite en aerosol y luego calentarlo durante tres a cinco minutos a velocidad media-alta o alta, dependiendo de qué tan eficiente es su parrilla. Coloque la carne en rodajas finas colgajo en la sartén o en la parrilla y cocinar por no más de dos o tres minutos. Vuelta a la carne con pinzas y cocinar durante otros dos o tres minutos de ese lado. Retire de la parrilla y servir inmediatamente.