Pueden Diferentes tipos de azúcar puede utilizar para hacer el caramelo de roca?

La fabricación del caramelo de roca, que se caracteriza por la formación de grandes cristales de azúcar, es una herramienta fácil - y delicioso - manera de observar la ciencia en el trabajo en la cocina. Se tarda aproximadamente una semana para producir cristales de azúcar completamente formados, y se puede comprobar el progreso de los cristales al día. Este es un proyecto divertido para los niños, pero se requiere la supervisión: el jarabe de azúcar es muy caliente y sólo debe ser manejado por un adulto.

Hiervelo

El azúcar y el agua se hierven juntos para crear un jarabe. El jarabe se coloca en un frasco de vidrio limpio, y un palo de madera o de cadena se suspende en el frasco. A medida que el agua se evapora durante el transcurso de varios días, el resto del azúcar se adhiere a la cadena o varilla de madera, formando cristales grandes.

Dejar reposar

la tendencia natural del azúcar es para vincularse con otras moléculas de azúcar y cristales de la forma. Las moléculas de agua en el jarabe de evitar que esto suceda. A medida que el agua se evapora del jarabe en el transcurso de varios días, hay menos interferencia con la capacidad natural del azúcar para unir, por lo que los cristales de azúcar se empiezan a formar.

No se mueva

caramelo de roca se convierte en su modelo geométrico distinto, en parte, debido a las condiciones en las que se enfría el azúcar. Cuanto más lentamente se enfría un jarabe de azúcar, más tiempo sus moléculas tendrán que agruparse y formar cristales organizados. El jarabe se utiliza para hacer el caramelo de roca se hierve para que no se enfríe inmediatamente. El hecho de que el jarabe se deja en reposo durante varios días también tiene un papel en la promoción de cristales más grandes, ya que la agitación podría causar que los cristales se separan y se hacen más pequeños.

Lo correcto

El tipo de azúcar que se utiliza para hacer el caramelo de roca también contribuye a la apariencia distintiva de los dulces. Blanco azúcar de mesa granulado es el mejor azúcar para hacer caramelo de roca ya que está hecho en su totalidad de sacarosa - un azúcar que es bueno en la formación de cristales. azúcar moreno, incluyendo el azúcar de arce, son principalmente sacarosa, pero también incluyen algo de glucosa y fructosa, que inhiben la formación de cristales. azúcares marrones pueden ser usados ​​para hacer el caramelo de roca, aunque los cristales se necesitará más tiempo para formar. Los azúcares que no se puede utilizar para hacer el caramelo de roca incluyen azúcar en polvo, debido a la inclusión de almidón de maíz; edulcorantes artificiales, debido a su falta de sacarosa; y jarabes de azúcares tales como jarabe de maíz o miel, ya que son principalmente fructosa y glucosa.