Los condimentos y especias italianas

November 18

Los condimentos y especias italianas


Italia es famosa por su comida, con platos como pizza, pasta y risotto protagonista como favoritos en las mesas de todo el mundo. Mucho cocina italiana es muy conservador y se basa en las recetas y los ingredientes que se han utilizado durante siglos. Sin embargo, la cocina italiana es marcadamente regional, lo que significa que los ingredientes utilizados comúnmente en una parte del país puede ser prácticamente desconocida en otros lugares.

Albahaca

La planta de albahaca, conocido en Italia como "Basilico", se utiliza en muchos platos italianos y se describe por el chef Antonio Carluccio como "de lejos, la mejor de las hierbas italianas." Es un ingrediente popular en salsas para pasta y ensaladas y proporciona el elemento verde en la pizza margherita rojo, blanco y verde. La albahaca es también el ingrediente principal del pesto.

Orégano

Fuera de Italia, el orégano es comúnmente asociada con los alimentos del país, pero, de hecho, los italianos lo utilizó mucho más moderación de los cocineros en otros lugares. Su fuerte, sabor a menta se mejora mediante secado, y los italianos lo utilizan para dar sabor a algunas salsas para pasta, pan, pizza y aceitunas.

Chile

Chiles, conocido en italiano como "peperoncini," son típicos de los alimentos consumidos en el sur del país. Las semillas picantes de la pimienta de Chile animan varias recetas de salsa de pasta populares, incluyendo "aglio, olio e peperoncino" (ajo, aceite de oliva y Chile) y "arrabbiata", que se traduce como la salsa "enojado" debido a su sabor picante. En el sur de Italia, los restaurantes ofrecen a menudo como condimento Chile junto con la sal y la pimienta.

alcaparras

Alcaparras, o "capperi" en italiano, son el capullo de una pequeña planta con flores que crece en la isla de Sicilia, en el sur de Italia. alcaparras primas son tan amargo que no son comestibles y tienen que ser curadas en sal, salmuera o vinagre antes de que puedan ser consumidos. Alcaparras añaden sabor a las ensaladas, salsas de tomate, pastas y verduras cocidas, pero se añaden mejor hacia el final de la cocción por lo que su sabor picante no domina el plato.

Azafrán

El azafrán es un saborizante famoso caro, debido al hecho de que está hecho a partir de los estigmas de un tipo específico de flor de azafrán. Toma los estigmas de medio millón de flores para producir un kilo de azafrán! El alto costo que significa "zafferano" se utiliza muy escasamente en la cocina italiana, pero es un ingrediente vital en "risotto allo zafferano", el plato estrella de la zona de Milán del norte de Italia. A veces también se utiliza en salsas y sopas.


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