Cómo utilizar un cazador furtivo de pescado

piezas especializadas de utensilios de cocina, tales como los cazadores furtivos de pescado, representan un dilema para los cocineros caseros dedicados. Tan maravilloso como lo es tener siempre exactamente la herramienta correcta para el trabajo, incluso en cocinas comerciales no tienen espacio para cada artículo sea posible. Aún así, si te encanta el marisco, existen fuertes argumentos para tener un cazador furtivo de pescado en la mano. Su forma estrecha hace que sea relativamente fácil de almacenar, y no hay manera más práctica de robar pescado entero o grandes filetes enteros.

La anatomía básica

cazadores furtivos de pescado son reconocibles a simple vista, gracias a su forma distintiva. Son, óvalos largos y estrechos, típicamente de 6 a 8 pulgadas de ancho y de 18 a 24 pulgadas de largo, con su tapa correspondiente. En su interior encontrará una plataforma plana para los peces, con orificios de desagüe y un par de asas para facilitar su elevación. Los diseños modernos son típicamente hechos de acero inoxidable de larga duración, con el cobre o el aluminio revestido de la base pesada para una mejor distribución del calor. modelos clásicos se hacen a menudo de cobre, y en ocasiones se pueden encontrar en tiendas de segunda mano o tiendas de antigüedades. Estos pueden ser más largas que las versiones modernas, haciéndolas adecuadas para peces más grandes, pero en ocasiones demasiado grande para su estufa.

Su caza furtiva líquido

Antes de que pueda robar su pescado, tiene que elegir el líquido de la caza furtiva. La opción tradicional, un caldo simple, conocida por el término francés "court-bouillon," significa literalmente corta - o de cocción rápida - caldo. Está hecho a fuego lento los granos de pimienta, hierbas e ingredientes aromáticos como la cebolla o chalotes en una mezcla de agua, vino blanco o vinagre de vino blanco. Debe ser filtrada y enfriada antes de empezar. caldo de pescado proporciona otra opción versátil, o se puede infundir su pescado con sabores y colores específicos por la cocción en una salsa adelgazada. Puede ser que incluso optar por un aceite de oliva de sabor o mantequilla clarificada rica como su líquido de la caza furtiva.

El método de caza furtiva

Limpiar y ajustar la escala del pescado, o tiene la pescadería que lo haga por usted. Temporada dentro y por fuera, si todo o en ambos lados si es en forma de filetes grandes. También es posible que la línea de la cavidad del pescado con cítricos, hierbas frescas, cebolla u otros ingredientes aromáticos, para darle más sabor. Sentar a los peces en el inserto del cazador y lo baja en el cazador furtivo. Cubrir el pescado con caldo a temperatura ambiente o por la corte de caldo, y organizar su furtivo a través de dos quemadores. Llevar a fuego lento y luego robar los peces de aproximadamente 10 minutos por pulgada de espesor. También puede robar en un horno suave, precalentado a una temperatura de 250 a 300 grados Fahrenheit.

Los toques finales

Sus peces se realiza cuando se pueda desmenuzar o cuando la aleta dorsal se retira de manera uniforme. temperatura final recomendado por el USDA para los peces es de 145 F, cuando se prueba con un termómetro interno, aunque el pescado magro podrían ser recocido y seco a esa temperatura. Use las asas de su poacher para levantar el pez de su líquido de la caza furtiva, y dejar que se drene por un minuto o dos antes de transferirla a un plato de servir. Si el pescado se sirve frío, refrigeración líquida en su caza furtiva impide el secado y permite más sabor a infundir. Para una presentación elegante, cuidado, retire la piel en un lado, y luego glasear el área expuesta con gelatina sin sabor para mantenerlo brillante y húmeda.