Cómo hacer una hamburguesa cabra
Delgadez es el cambio de juego al hacer hamburguesas de carne de cabra. La grasa actúa como un aglutinante natural en hamburguesas de carne molida regular-, ayudando a mantener las empanadas juntos y dando una sensación en la boca cremosa a cada bocado. Pero se puede hacer una hamburguesa húmeda de cabra y tienen que mantener unida, así como cualquier hamburguesa de carne de vacuno de la planta - sin la adición de un aglutinante o grasa - al trabajar las fibras de proteína junto a continuación, estableciendo con temperatura fría. Añadir una pizca de almidón de maíz para la carne de cabra también ayuda a las proteínas y ayudas establecidas en el pardeamiento.
Instrucciones
1 Se pica la carne de cabra en cubos de 1 pulgada. Si está utilizando un procesador de alimentos para moler la carne de cabra, recorte las piezas gruesas-cinta de zapatos de tamaño de tejido conectivo; que pueden envolver alrededor de la base de la cuchilla durante el funcionamiento.
2 Coloque la carne de cabra en el congelador junto con la pequeña boquilla y "gusano" - las partes de la unión de carne molinillo de que toque la carne - para relajarse durante unos 30 minutos.
Si está utilizando un procesador de alimentos, sólo es necesario para enfriar la hoja en el congelador.
3 Una la picadora de la batidora de pie y lo puso a la velocidad recomendada. La mayoría de las batidoras de pie que indiquen que debe moler la carne mediante el ajuste "4", pero que pueden variar.
Si está utilizando un procesador de alimentos, adjuntar la hoja y añadir un puñado de carne en cubitos a la taza.
4 La caída de la carne de cabra en dados en la tolva de la máquina de picar carne y suavemente apisonar abajo con el empujador de alimentos. No fuerce la carne en el molino; si vacila, simplemente darle una suave presión con el empujador de alimentos. Añadir un pequeño cubo de hielo para cada taza o menos de la carne en dados a medida que muele.
Si está utilizando un procesador de alimentos, la carne pulso durante 20 a 30 segundos en alta dos o tres veces al puñado, o hasta que tenga una consistencia medio-fino. Añadir un pequeño cubo de hielo a cada puñado de carne en cubitos.
5 Llenar un recipiente grande con hielo. Coloque la cabra de tierra en otro recipiente de trabajo en la parte superior del hielo. Polvo ligeramente la parte superior de la carne con el almidón de maíz y apenas el trabajo que en la carne.
6 Porción de la cabra suelo y ruede las porciones en las albóndigas. Si estás usando una escala, de 6 a 8 onzas es bastante bien por un promedio de hamburguesas de estilo restaurante. Si usted no tiene una escala, para disparar una albóndiga alrededor de 1/2 pulgada más grande que una pelota de golf.
7 Amasar las albóndigas presionando hacia abajo sobre la superficie de trabajo haciéndola rodar hacia adelante y repetir. A continuación, el rollo de carne de la espalda en una bola apretada. Amasado estira las fibras de proteína y los envuelve alrededor de la otra.
8 Presione la albóndiga en el centro de la prensa de la empanada y formar la empanada. La transferencia de la empanada de la prensa a un molde forrado con papel encerado. Si usted no está utilizando una prensa de empanada, utilizar sus palmas, pero presionarlos a un espesor uniforme en todas partes.
9 Enfriar las empanadas formadas en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar, por lo menos 15 minutos. Este segundo período de refrigeración contrae las proteínas, mientras que se enrollan juntos, permitiendo que la carne se mantenga unido durante la cocción. Además, se sazona con sal justo antes de colocar las hamburguesas a la parrilla o en la sartén, no antes. Sal rompe los enlaces de la proteína que llevan a cabo las empanadas juntos.