Cómo hacer un Roux para la salsa

Buenas salsas comienzan con un roux. Un roux combina la harina y la grasa para proporcionar un espesante de sabor de la salsa. El uso de grasa desnatada de la carne preparada en la comida asegura el sabor de la salsa complementa el plato principal. La grasa proporciona riqueza a la salsa, mientras que la harina proporciona un agente espesante. agitación constante es vital, de lo contrario la salsa sale bultos. Un roux no es sólo para la salsa - que sea para espesar sopas y salsas al tiempo que añade sabor adicional.

Instrucciones

1 Derretir 2 cucharadas. de grasa en una sartén a fuego medio-alto. Utilice grasa de tocino, grasa de lefover rozando el caldo hecho en casa, o mantequilla.

2 Se agita 2 cdas. de harina en la grasa fundida una vez que comienza a burbujear. Agitar enérgicamente, que combina completamente la harina y grasa antes de la harina comienza a arder.

3 Vierta 1 taza de caldo en la mezcla de harina y grasa lentamente. Se agita la mezcla con un batidor de alambre a medida que vierte en el caldo por lo que combina sin problemas.

4 Llevar la mezcla a fuego lento la salsa, bajando el calor para mantener el fuego lento como sea necesario. Cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

5 Revuelva en los condimentos deseados. Sal y pimienta se añaden típicamente, pero varias hierbas también pueden complementar el sabor de la salsa.

Consejos y advertencias

• Use leche o crema de leche, si lo prefiere una salsa de crema blanca.
• Preparar la salsa en la misma sartén en la que se cocinan la carne. Los bits de quemados de carne en la parte inferior de la bandeja de añadir un sabor rico a la salsa.
• Añadir más caldo a la mezcla si la salsa está demasiado espesa.