¿Por qué iba Camarón cocinado no sale de su concha?

Camarones cocinados con la cáscara intacta tiene un sabor más profundo que los camarones cocidos y sin. Conchas, similar a los huesos en un caldo, liberan un rico sabor cuando se cocina y dan como resultado un sabor complejo inalcanzable de otro modo. Sin embargo, varios factores, como la calidad y la cocina método, juegan un papel importante en si el camarón salir de sus conchas fácilmente tras la finalización de la cocción.

overcooking

Sobre cocinar es el factor principal que impulsa a los camarones cocinados no liberar de sus conchas. Todas las proteínas, en particular, marisco, encogen cuando se expone al calor como resultado de que el líquido liberada durante la cocción. Cuando recocido, el exceso de humedad se extrae de los camarones, dejando la superficie de la carne seca - incluso en un ambiente de cocción con calor húmedo. Que la humedad actúa como una barrera que impide que la cáscara esté en contacto completo con la carne, y, cuando se ha agotado, deja la superficie pegajosa - similar a cómo un filete cocido o un trozo de pollo palos con una sartén.

Azúcar

Varias preparaciones, tales como satay de camarón y agridulce, combine los camarones con una salsa a base de azúcar. Numerosas mezclas de especias, como la criolla y cajún, también contienen una alta proporción de azúcar. Cuando el azúcar se derrite, se caramelice, dejando un brillo brillante en la preparación acompaña - un efecto conocido como glace o glaseado. Sin embargo, si se aplica la salsa demasiado pronto, actuará como un adhesivo que funde la cáscara de la carne del camarón. La prevención de la cáscara se pegue a los camarones al utilizar una salsa a base de azúcar o mezcla de especias exige agregar que en los últimos minutos de cocción, dándole el tiempo suficiente para fundir y desarrollar el rico sabor que acompaña a la caramelización, pero no lo suficiente como para causar la adhesión .

Calor seco

Camarones, al igual que todos los mariscos, tienen una textura delicada con carne igualmente delicada. Y aunque el camarón responder hábilmente a varias técnicas de cocina, que responden mejor a los métodos de cocción con calor húmedo, como la caza furtiva y la cocción al vapor. técnicas de cocción con calor seco, como asar a la parrilla o asar, imparten un sabor rico y ahumado que complementa el sabor suave del camarón. Sin embargo, tienen un inconveniente - evaporación. A medida que el vapor se evapora durante el asado o tostado, se le solicita la cáscara de adherirse a la carne de los camarones de una manera similar a cuando recocido. Para evitar la dificultad para pelar tostados o camarones a la parrilla, añadir una pequeña cantidad de agua a la bandeja para asar, o colocar una lata que contiene una pequeña cantidad de agua en la parrilla con los camarones y la cubierta.

Calidad

Calidad juega un papel primordial en el sabor, la textura, el aspecto y facilidad de pelado camarones cocidos. Cuando se vuelve mariscos, se libera un subproducto viscosa de proteína conocida como purga. La purga de camarones tiene una textura pegajosa que sólo se vuelve más adhesiva cuando se expone al calor. Siempre seleccione camarones que el olor del mar con carne que salta hacia atrás cuando se pulsa, sin decoloración.