Cómo cocinar en el horno Fatback

June 20

Cómo cocinar en el horno Fatback


Puede haber tomado un asiento trasero de la camioneta de grasa para hacer espacio para las grasas de las arterias con niños, monoinsaturada ricos en ácido graso oleico, como el aceite de oliva, pero fatback pueden hacer las cosas de otras grasas no pueden. Cuando se utiliza como bardas, o envuelto alrededor de carnes magras y asados ​​durante el horneado, tocino agrega la humedad y ayuda a dorar; cuando se representa en la manteca de cerdo y se utiliza de tartas y pasteles que produce luz, costras escamosas; y cuando la sal y asado su piel se crisps arriba en chicharones, también conocidos como chicharrón. Fatback es barato, pero no se encuentra comúnmente en los supermercados.

Instrucciones

La manteca de cerdo representación

1 Coloque el tocino en el congelador y calentar el horno a 200 grados Fahrenheit o se establece en el ajuste "caliente". Vierta aproximadamente 1/2 taza de agua en el fondo de una olla.

2 Tome el tocino del congelador después de unos 30 minutos y se corta en trozos pequeños, alrededor de 1/2 pulgada cuadrada o menos, y transferirlo a la olla. Coloque la olla en la rejilla central del horno.

3 Se agita la fatback después de 30 minutos. Hacer que el tocino acaba hasta que se derrita y los sólidos flotan en la parte inferior, alrededor de 1 a 1 1/2 horas, y lo saca del horno.

4 Línea de un tamiz o colador con un par de capas de gasa y la puso en un recipiente grande. Sirva la grasa extraída del horno holandés a través del tamiz y en el recipiente.

5 Vierta o cuchara la grasa de cerdo en los recipientes de almacenamiento de alimentos o frascos de vidrio de 1 litro. Se puede congelar el tocino o almacenarlo a temperatura ambiente.

Al horno Chicharrones

6 Envolver el tocino en una envoltura de plástico para alimentos y colocarlo en el congelador durante unos 30 minutos. Recortar la capa de grasa del tocino hasta alrededor de 1/3 de pulgada de espesor después de sacarlo del congelador. Reservar la grasa recortada para otro uso.

7 Coloque la piel hacia arriba fatback horizontalmente en la tabla de cortar y puntuación que transversalmente con rodajas de 1/4 de pulgada de profundidad y una separación de 1/3 pulgada de distancia. Seque la piel con toallas de papel y se sazona con sal kosher.

8 Frote la sal kosher en la piel y cubrir el tocino sin apretar con una envoltura de alimentos. Deje que el tocino reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.

9 Ajuste la rejilla del horno a la posición más baja y ajustar la temperatura a 450 ° F mientras que el tocino se calienta a temperatura ambiente.

10 Pat la piel seca fatback con toallas de papel después de que se encuentra a temperatura ambiente durante una hora y cortarlo en trozos de 1/3-pulgadas de ancho. Utilice las rodajas de 1/3 pulgadas a un espacio que ha realizado a través de la piel anterior como guía para cortar.

11 Coloque el tocino en rodajas de 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear con borde y se vierte 1/2 a 3/4 taza de agua en la cacerola. Coloque la bandeja en el horno.

12 Agitar las rodajas Fatback en la sartén cada 10 minutos y hornear hasta que estén crujientes y doradas, unos 35 minutos. Retire los chisporroteos de la sartén con una espumadera y transferirlos a un plato cubierto con toallas de papel para drenar.

bardar

13 Envolver el tocino en el cine de alimentos y colocarlo en el congelador durante unos 30 minutos para poner firme para arriba. Cortar la piel de la fatback y reserva para otro uso.

14 Cortar el tocino en 1/2 a 3 tiras / 4-pulgada de ancho. Las tiras pueden ser largo, como en 8 a 12 pulgadas, o corto, como en 3 a 4 pulgadas, dependiendo del tamaño de las losas de fatback que tiene.

15 Cortar en trozos hilo de cocina el tiempo suficiente para que envuelva alrededor de la carne que está barda y corbata. Un 1,5 a 2 pies de largo trozo de cordel es de un tamaño adecuado para envolver alrededor de un medio de gran asado o pollo entero, mientras que un pavo entero puede necesitar un 4 pies pieza larga.

dieciséis Coloque los trozos de hilo sobre la superficie de trabajo y el espacio que alrededor de 1/2 pulgada de distancia.

17 Pat la carne cruda, pieza de carne o pollo entero seca con toallas de papel y colocarlo en los trozos de cordel. Colocar las piezas en rodajas de lado a lado fatback por toda la superficie de la carne, carne asada o aves de corral, sin la superposición de ellos.

18 Envuelva cada trozo de cordel uno a la vez alrededor de la carne firmemente para mantener el tocino en lonchas en su lugar y lo atan con un nudo en la parte superior de la carne, pollo o asado. Repetir con las otras piezas de cordel.

19 Coloque la carne asada, carne o aves de corral en una bandeja para asar y cocer en el horno. Los tiempos de cocción varían según el tipo de carne que está asando, pero la adición de tocino no altera los tiempos de cocción.

Consejos y advertencias

  • Su mejor apuesta para conseguir alta calidad, libre de hormonas fatback va directamente a un pequeño agricultor y pedirlo.
  • Puede pulso el tocino en trozos pequeños usando un potente procesador de alimentos en lugar de cortar con la mano al hacer la manteca de cerdo.
  • Añadir tiras de 1/4-pulgada de ancho de tocino a las verduras antes de asar a utilizar como un cambio de aceite o tocino en grasa.

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