Las técnicas de la antorcha para su flan

July 12

Las técnicas de la antorcha para su flan


flan de crema, lo que significa, literalmente, crema quemada en francés, es un postre flan servido con una, la parte superior caramelizada endurecido. El azúcar se vierte sobre la parte superior de la crema pastelera y se fundió con un soplete antes de servir. Fundir el azúcar del flan es uno de los aspectos más difíciles de hacer el postre. En caso de utilizar un método incorrecto, usted va a quemar el azúcar y la ruina de la delicadeza.

llama Distancia

Mantener la llama lejos del azúcar en la superficie del flan. El truco para hacer crème brulée perfectamente crujiente es permitir que la punta de la llama a lamer la superficie. Esto impide que el ennegrecimiento el postre, lo que dejaría que cata carbonizado en lugar de dulce. Una vez que el área debajo de la punta de los marrones de llama en color, moverse rápidamente a otra área del flan.

De ida y vuelta

Mueva la llama en un movimiento hacia atrás y adelante a medida que CRISP la superficie del flan. Moviendo la llama en este patrón creará un color que se dore uniformemente sobre el flan. Además, la planificación en el que se moverá la punta de la llama próxima evitará que se queme el azúcar alto del postre. Después de que usted está acostumbrado al proceso de tostado, la velocidad a la que se mueva la llama en el postre viene fácilmente.

Llama con puntas anchas

Si se quema constantemente sus brulees crème sin importar su método, su antorcha podría ser la culpable. Utilice una linterna con una llama ancha en comparación con una punta fina, puntiaguda. Una punta fina a la llama hará tostar el flan uniformemente más difícil. Algunas antorchas especiales le permiten ajustar el ancho de la llama para adaptarse a la tarea. Como regla general, la más amplia de la llama se utiliza, más fácil será para el flan crujiente.

En primer refrigere

Refrigerar el flan durante al menos 30 minutos antes de añadir el azúcar a la parte superior. Después de verter el azúcar sobre la superficie, refrigere el flan de dos minutos adicionales. Esto enfría el cuerpo de la crema para hacerla más apetecible y minimiza el riesgo de un postre carbonizado. El azúcar se enfría tarda algo más crujiente bajo el calor de la antorcha, que le permite moverse a un ritmo más lento. Concéntrese en mantener la mano firme, asegurando la distancia desde la punta de la llama a la superficie de la creme permanece aún.


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