Cómo cocer al horno de pan sobre una piedra de la pizza
Pan de la hornada es una manera difícil pero satisfactorio para proporcionar una fuente básica de fibra y nutrientes. Los ingredientes y proceso son bastante simple, pero las variaciones en la textura, la forma y el sabor son ilimitadas. Panaderos colocar la masa en piedras pesadas y planas en sus hornos en lugar de en los moldes de pan, para asegurar una cocción uniforme y una corteza fondo sólido, quebradizo.
Instrucciones
1 Ponga la piedra de la pizza en el horno y precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit por lo menos 30 minutos antes de que se coloque la masa en su interior.
2 Combine la harina, la sal y la levadura en un bol. Añadir poco a poco el agua, como se mezclan los ingredientes con una cuchara de madera. Use sólo agua suficiente para hacer una pasta espesa y sin forma que puede ser diseñada y trabajada a mano. Agregue el huevo para una textura más rica, si se desea.
3 Polvo ligeramente las manos, la masa y la plancha de madera con harina, para evitar que la masa se pegue a ellos. Coloque la masa en la tabla, y amasar la masa a mano: Doble por la mitad, presione hacia abajo, lanzar, pasar, y repetir. Continuar durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y es lo suficientemente gruesa para mantener su forma.
4 Dar forma a la masa en la barra de su preferencia, y el polvo una vez más con la harina. Cubrirlo con una toalla húmeda a temperatura ambiente, para permitir que se comienzan a ascender. El refrigerador de la temperatura, más lentamente que la masa se elevará. Este proceso toma un promedio de 40 minutos.
5 Forma a la masa una vez más, trabajando la barra de pan amasando y golpear suavemente para permitir que las bolsas de aire que se forman; esto mantendrá la luz pan y permitir que el gluten esencial a la forma. Después de que la masa empieza a subir por segunda vez, y ha aumentado de tamaño en aproximadamente la mitad de su forma original, lo coloca en la piedra en el horno precalentado.
6 Durante los primeros 10 minutos de cocción, humedezca la masa suavemente con agua. Hornear durante unos 30 minutos, o hasta que el pan suena hueco cuando se le golpea en la parte inferior.
Consejos y advertencias
- Utilice una piedra de pizza al menos 3/4 de pulgada de espesor. Se retener y transferir el calor mejor que una piedra más delgadas.
- Antes de hornear, cepillar una mezcla de yema de huevo y el agua a lo largo de la parte superior de la masa para una corteza más rico.
- Algunos panaderos utilizan una segunda piedra pizza, colocado por encima del pan, a fin de mantener una temperatura constante en todos los lados como las cocas de pan. Mantener los lados del horno libre de obstrucción al calor puede circular.
- Si una piedra de pizza no está disponible, un gran, baldosas de terracota plana, al menos 3/4 de pulgada de espesor, puede servir al mismo propósito.
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