Cómo cocer al horno de pan sobre una piedra de la pizza

September 20

Pan de la hornada es una manera difícil pero satisfactorio para proporcionar una fuente básica de fibra y nutrientes. Los ingredientes y proceso son bastante simple, pero las variaciones en la textura, la forma y el sabor son ilimitadas. Panaderos colocar la masa en piedras pesadas y planas en sus hornos en lugar de en los moldes de pan, para asegurar una cocción uniforme y una corteza fondo sólido, quebradizo.

Instrucciones

1 Ponga la piedra de la pizza en el horno y precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit por lo menos 30 minutos antes de que se coloque la masa en su interior.

2 Combine la harina, la sal y la levadura en un bol. Añadir poco a poco el agua, como se mezclan los ingredientes con una cuchara de madera. Use sólo agua suficiente para hacer una pasta espesa y sin forma que puede ser diseñada y trabajada a mano. Agregue el huevo para una textura más rica, si se desea.

3 Polvo ligeramente las manos, la masa y la plancha de madera con harina, para evitar que la masa se pegue a ellos. Coloque la masa en la tabla, y amasar la masa a mano: Doble por la mitad, presione hacia abajo, lanzar, pasar, y repetir. Continuar durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y es lo suficientemente gruesa para mantener su forma.

4 Dar forma a la masa en la barra de su preferencia, y el polvo una vez más con la harina. Cubrirlo con una toalla húmeda a temperatura ambiente, para permitir que se comienzan a ascender. El refrigerador de la temperatura, más lentamente que la masa se elevará. Este proceso toma un promedio de 40 minutos.

5 Forma a la masa una vez más, trabajando la barra de pan amasando y golpear suavemente para permitir que las bolsas de aire que se forman; esto mantendrá la luz pan y permitir que el gluten esencial a la forma. Después de que la masa empieza a subir por segunda vez, y ha aumentado de tamaño en aproximadamente la mitad de su forma original, lo coloca en la piedra en el horno precalentado.

6 Durante los primeros 10 minutos de cocción, humedezca la masa suavemente con agua. Hornear durante unos 30 minutos, o hasta que el pan suena hueco cuando se le golpea en la parte inferior.

Consejos y advertencias

  • Utilice una piedra de pizza al menos 3/4 de pulgada de espesor. Se retener y transferir el calor mejor que una piedra más delgadas.
  • Antes de hornear, cepillar una mezcla de yema de huevo y el agua a lo largo de la parte superior de la masa para una corteza más rico.
  • Algunos panaderos utilizan una segunda piedra pizza, colocado por encima del pan, a fin de mantener una temperatura constante en todos los lados como las cocas de pan. Mantener los lados del horno libre de obstrucción al calor puede circular.
  • Si una piedra de pizza no está disponible, un gran, baldosas de terracota plana, al menos 3/4 de pulgada de espesor, puede servir al mismo propósito.
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