Cómo hacer Curry Especias Sin la derecha
El comercio de las especias en forma de la cocina del mundo durante siglos, con muchas culturas el desarrollo de platos sofisticados que dependen de mezclas cuidadosamente mezclados y equilibrados de las especias. Esa tradición se ha desvanecido en gran parte del canon culinaria europea en los últimos siglos, ya que la tendencia ha sido la de simplificación. Hoy en día, los ejemplos destacados de uso de las especias sofisticados se encuentran en el norte de África y la India. Los estadounidenses tienden a pensar en el curry como alimento con polvo amarillo vierten en él, pero curry tradicionales se hacen con una amplia gama de especias individuales. cocineros individuales pueden sustituir libremente, cuando una especia no está disponible.
Instrucciones
1 Aprender los sabores de las especias más distintivos utilizados en la cocina india. Por ejemplo el comino y la cúrcuma son terrosos, alholva es amargo y butterscotchy y cardamomo es de pino similar. Una vez que sepa qué sabor tiene que ser reemplazado, estará en mejores condiciones para hacer sustituciones.
2 la cúrcuma y el azafrán sustituto uno para el otro, dependiendo de lo que usted tiene. Usted necesitará sólo una pequeña pizca de azafrán para reemplazar la cúrcuma, que se utiliza principalmente por su color. La cúrcuma le falta sabor del azafrán, pero le dará un color amarillo platos similares.
3 Vuelva a colocar las semillas de fenogreco, o methi como se le llama en recetas de la India, con una pequeña cantidad de azúcar moreno y un ingrediente amargo, tales como un jarro de agua tónica. En un plato de verduras, el punto amargo puede ser sustituida por la adición de brócoli rabe o achicoria a las verduras.
4 Moler romero seco al polvo en un molinillo de especias o mortero. Use una pequeña pizca de romero y pimienta de Jamaica para reemplazar el cardamomo, que tiene un sabor amaderado compleja.
5 Utilice pequeñas pizcas de pimienta de Jamaica para reemplazar cualquier otras especias cálidas, como la canela o clavo, que se echa en falta. Los sabores no son idénticos, pero la pimienta de Jamaica hace honor a su nombre y le permitirá terminar su plato en el momento de necesidad.
6 Finamente picar un poco de cebolla caramelizada y ajo asado para reemplazar las semillas de Nigella y asafétida, que tienen sabores complejos con notas de la cebolla, el ajo y el azufre.
7 Combinar semillas de alcaravea o semillas de hinojo con una pizca de tomillo para reemplazar ajwain, una de las especias más difíciles de encontrar en los Estados Unidos.
8 Engañar. Hay muchas mezclas de especias y pastas comerciales en el mercado, que recrean los perfiles de sabor de determinados tipos de curry. Aunque éstos rara vez son tan buenos como los hechos desde cero, son un sustituto muy útil tener en el armario para las emergencias.
Consejos y advertencias
- Comparar diferentes versiones de recetas de curry para ver cómo se usan las especias. Esta es otra manera de aprender sustituciones adecuadas.
- Leer tantos libros de cocina de la India ya se pueden encontrar, por las ideas. Autores incluyendo Julie Sahni y Yamuna Devi han escrito obras autorizadas sobre diversos aspectos de la cocina india, mientras que los divulgadores como Mahdur Jaffrey, Suvir Saran y Monica Bhidé han escrito libros diseñado para capturar sabores de la India y estilos de cocina auténtica, mientras que el uso de ingredientes fácilmente disponibles en el Oeste.
- semillas de comino, cardamomos, cilantro, jengibre y mostaza son ampliamente utilizados para sentar la base para un sabor de curry. Si se mantiene esos ingredientes fundamentales en la mano, el resto son más fáciles de sustituir con éxito.