Las temperaturas correctas para servir los alimentos

September 2

Las temperaturas correctas para servir los alimentos


frases publicitarias como "limonada helada" y "tamales calientes" hablan de la importancia de la temperatura en nuestro disfrute de la comida. limonada fría es refrescante y tamales calientes son reconfortantes, sino también un poco picante. La temperatura más adecuada para servir alimentos depende del tipo de comida que se sirve, y esta temperatura afecta a todo, desde lo que sabe acerca de si se acumulan agentes patógenos transmitidos por los alimentos.

Seguridad primero

De acuerdo con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, los alimentos calientes deben mantenerse a una temperatura de 140 grados Fahrenheit o más caliente, y los alimentos fríos deben mantenerse a 40 F o más frío. Prestar atención a estas temperaturas es especialmente importante con los alimentos potencialmente peligrosos, tales como carne, huevos y frijoles. La comida puede ser a cabo en la "zona de peligro" de 40 a 140 F por períodos cortos. Sin embargo, el tiempo se sienta a estas temperaturas no seguras, más probabilidades existen de que va a fomentar el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos.

El sabor y temperatura

Ciertas temperaturas de servicio son propicias para la capacidad de la lengua humana al gusto matices de sabor, mientras que otras temperaturas interfieren con la percepción del gusto cambiando o enmascarar las señales gustativas que viajan al cerebro. Según Talavera Pérez, de la Universidad de Lovaina en Bélgica, citado en The Guardian, a una temperatura por encima de 35 grados Celsius o 95 F, la percepción de la disminución del gusto. Las bajas temperaturas afectan el sabor y, sobre todo enmascarar el sabor de la dulzura. Por el bien de sabor, es mejor para servir comidas calientes que no son demasiado fríos y calientes los alimentos que no son demasiado frío.

Las idiosincrasias de los alimentos

Muchos alimentos tienen idiosincrasias en cuanto a la mejor temperatura para servirlos. Los sabores de queso bien elaborado maduran con el tiempo como el queso viene a temperatura ambiente. El helado debe ser servido lo suficiente como para no fundir frío, pero si usted sirve demasiado frío, no se puede probar también. mantequilla a temperatura ambiente es ideal para la difusión de la mantequilla, pero que es demasiado blando, se fundirá. verduras de hoja verde como la lechuga y las espinacas se marchitan si crecen demasiado caliente y la salsa se congela si crece demasiado frío.

Lo práctico

Aunque es posible saber la temperatura correcta para servir a un alimento en particular, es posible que no estén en condiciones de servir a esa temperatura. Puede que no tenga equipos tales como calentadores de comida y tiras de fijación o se le puede servir en un entorno rústico, como un día de campo. Además, las temperaturas ideales para mantener la comida sabrosa no coinciden con las temperaturas ideales para mantener los alimentos seguros. Dar prioridad a la seguridad: el USDA recomienda mantener los alimentos potencialmente peligrosos, tales como carnes, frijoles y algunos granos a temperatura ambiente durante más de dos horas.


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