¿Cuál es la más tierna carne asada a comprar para mi familia?

asado de carne tierna es un placer tentador para una noche la cena el sábado o cena especial para su familia. Cómo tierna carne asada es depende de la corte y el método de cocción. Incluso si usted está en un presupuesto apretado, usted todavía puede permitirse el lujo de carne asada de licitación. Carne de vaca se clasifica según los estándares establecidos por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. No importa lo que el corte de carne asada, grado Prime es el más tierno y caro. La elección es el siguiente grado y generalmente se encuentra en las tiendas de comestibles. Seleccionar es menos sensible y menos costosa.

El más tierno

Lomo es el más caro de carne asada, pero también es el más tierno. El corte viene de un músculo de poco uso del animal. Es caro, ya que cada carcasa sólo tiene alrededor de 15 libras de lomo. De pie asado de costilla también llamado asada rib-eye, es otra licitación corte de carne que también es caro. Solomillo asado no es tan tierno como los dos primeros asados ​​pero no es tan caro, tampoco. Asar estos cortes tiernos a fuego alto durante un corto período de tiempo. asados ​​tiernos permanecen tierna y jugosa cuando se sirve raro o medio raro. Un termómetro de lectura instantánea de carne debe decir 125 a 130 grados Fahrenheit por raro o medio raro, aunque la temperatura de seguridad se considera 145 F, que es medio. carne bien hecho, cocinado a 160 F, es masticable y más seco.

Menos sensibles pero menos caro

Rump, mandril y asados ​​redondas son ni de lejos tan tierno como el lomo y costilla-ojo. Estos cortes provienen de los músculos bien utilizado con una gran cantidad de tejidos conectivos táctiles, pero son mucho menos costosos y pueden llegar a ser tierno con el marinado y la cocción adecuada. Asado de tira tiene más grasa que las carnes asadas de la grupa o redondos, por lo que hay más residuos. Asado de tira se vende por lo general con el hueso en. Grupa redonda y tienen menos grasa. O bien puede ser vendido sin hueso o con hueso.

Adobos y Brining

adobos a base de ácidos ayudan a ablandar la carne asada si el asado está cocinado lento en la salmuera. Los productos lácteos son otra opción. yogur temporada, suero de leche o leche entera y marinar la carne durante un máximo de 24 horas. Enjuague el asado y seque. La piña, la papaya y el kiwi tienen enzimas que descomponen las fibras de proteína de la carne asada. Si utiliza estos productos, tener cuidado porque si se deja la carne en el adobo a base de fruta durante más de unas pocas horas se puede terminar con la carne blanda. Adobos y salmueras hacen cambiar el sabor de la carne asada.

Lento y baja

asados ​​más duras se vuelven sensibles cuando se cocina el tiempo suficiente para descomponer el colágeno y las fibras conectivas. Pero el tiempo de cocción seca la carne. La solución es reducir la velocidad de cocción asados, tales como la grupa, plato y la vuelta, en una olla de cocción lenta, o cocer a fuego lento en la estufa o en el horno. Dorar la carne asada por primera vez en el aceite caliente en la estufa. Transferirlo a una olla lo suficientemente grande como para contener el asado y lo suficientemente profundo para que el líquido de cocción cuando se agrega aparece a mitad de camino de los lados de la carne. Comenzar el asado a fuego alto por unos 15 a 20 minutos para que el líquido se calienta rápidamente, luego baja a media a baja y asar durante dos o tres horas, a unos 20 minutos por libra.