Sal de la salmuera para Crawdads
Utilizando un sencillo salmuera, ligero como una parte de la purga es una tradición de larga data de muchos cocineros crawdad, pero no todos. Un creciente grupo de profesionales crawdad considera que el agua fresca más que adecuado para la tarea y no encuentra que la sal realmente añade mucho al proceso. Sal salmuera también se utiliza para conservar la humedad y mejorar o añadir sabor. A salmuera sabor-centrado se pueden caracterizar por una variedad de ingredientes además de la sal.
La purga sal salmuera
Generaciones de cocineros han utilizado una salmuera de sal simple consta de 2 a 3 cucharadas de sal por galón de agua para purgar sus langostas, de acuerdo a Texas cocina en línea. El método general es cubrir las langostas con agua salada y se agita durante 5 minutos, escogiendo cualquier muertos que flotan en la superficie. A continuación, se drenan y se enjuagan bien. La teoría detrás de esto es que se sumerge en la salmuera hace que las langostas vaciar el contenido del estómago y los intestinos, lo que contribuye a un sabor mejor, más limpio.
La purga Takes Time
Ambos lados de la cuestión purga de la salmuera de sal están de acuerdo en que es importante purgar langostas antes de cocinar. Además de ayudar a eliminar las impurezas, que limpia el barro y la arena de las branquias, que se extiende langostas vida útil mediante el aumento de su consumo de oxígeno y la reducción de su estrés físico. Sin embargo, el sureste de Texas cangrejos Granja afirma que la administración de los crawdads un baño de salmuera rápida no está purgando. purga tracto digestivo eficaz tarda de 24 a 48 horas, de acuerdo con la de Servicio de Extensión Cooperativa de Luisiana "Manual de Producción de los cangrejos". Este proceso se lleva a cabo en tanques especiales de retención de agua dulce con un flujo continuo de agua limpia.
Salmuera para el aroma
El uso de una salmuera de sal para mejorar el sabor es una técnica culinaria milenaria. Hay una ciencia para hacer una buena salmuera, con cada ingrediente juega un papel específico en el proceso. La sal es importante como un condimento, sino que también puede ayudar a conservar la humedad. ingredientes edulcorantes equilibrar la sal, mientras que las adiciones ácidas a una obra de salmuera para descomponer las proteínas, lo que aumenta la ternura. Las hierbas y condimentos en una salmuera infunden las langostas de sabor. Cuanto más tiempo los Crawdads se dejan en la salmuera, más fuerte será el sabor impartido lo será.
Crawdads preservando con salmuera
Sal salmuera mucho tiempo se ha utilizado para conservar alimentos, como por curado y decapado. La División de Recursos Silvestres de Utah recomienda el uso de una salmuera de sal 1/2 taza de sal en 1 galón de agua al cocinar langostas para la congelación. Utilice langostas congeladas plazo de tres meses para el mejor sabor. Muchas langostas conservados comercialmente son enlatados, sacudidos o congelados en salmuera sal aromatizada con hierbas y especias. Sal salmuera también se utiliza cuando langostas son decapados, otro método de conservación de alimentos de larga tradición.