Cómo carnicero un cerdo en el país

March 21

Ya sea que criar cerdos en una parcela de tierra o de caza de jabalíes durante las temporadas de caza designados, ambos terminan dejando con un cerdo que necesita masacrado. Puede enviar el animal a un carnicero profesional y le pagan para procesarla para usted, pero no sin un costo. A partir de 2011, un carnicero de confianza cobrará 50 centavos de dólar por libra, o más. Descuartizar al animal usted mismo le ahorrará costo considerable, que enseñar una habilidad valiosa y le permiten ver de primera mano el esfuerzo necesario para poner comida en su mesa.

Instrucciones

1 Prepare la estación de trabajo. Decidir sobre la habitación o el lugar donde se va a descuartizar el cerdo. Establecer una mesa donde procesar los cortes de carne individuales. Poner sus cuchillos sobre la mesa. Vierta hielo y agua fría en un refrigerador grande o hielo en el pecho para preservar los cortes de carne, mientras que está trabajando. Configurar el gancho de carnicería y sistema de poleas. Tirar de una manguera de agua con una boquilla de presión cerca, si es posible, o tener unos cuantos cubos de agua lista.

2 Prepárese. Ponga en la ropa vieja se puede blanquear cuando haya terminado. Poner en las botas de goma si sus zapatos no son lavables. Asegure su cabello en una banda de pelo; usted no será capaz de cepillar fuera de su cara una vez que sus manos están llenas de sangre. Ponerse una máscara quirúrgica de la cara con crema de alcanfor en el interior si usted es sensible a los olores inusuales o mixtos.

3 Estudio de la anatomía del cerdo antes de comenzar. Familiarizarse con la ubicación de la yugular y la aorta, así como los nombres y ubicaciones de los diferentes tipos de cortes. láminas de anatomía están disponibles en algunas tiendas de granja y en línea.

4 Tome el cerdo con un rifle calibre 22 entre y ligeramente por encima de los ojos; una sola bala bien matará al cerdo al instante. Un paso atrás inmediatamente después de disparar el cerdo. A pesar de que está muerto, los impulsos nerviosos hará que se agite y patear con violencia, y que podrían ser lesionados si están demasiado cerca. Degollado del cerdo una vez que el cuerpo cae aún, el corte de aproximadamente 6 pulgadas de profundidad para que la gravedad de la yugular. Deje que se desangrara durante unos minutos.

5 Transporte el cerdo a la estación de matanza. Puede arrastrar un cerdo más pequeño, pero es posible que necesite un tractor si el animal pesa más de 200 libras.

6 Pulverizar el cerdo con una manguera de agua a presión o apagarlo con cubos de agua para aflojar el barro y la suciedad en la piel del animal. Frote con un cepillo de alambre y aclarar de nuevo, repitiendo hasta que el animal esté libre de barro y la suciedad.

7 Slice una pequeña hendidura en la piel y los músculos alrededor de las articulaciones de la rodilla, teniendo cuidado de no severa en los tendones. Inserte los ganchos de Gambrel en cada rendija y izar el cerdo hasta una altura cómoda para trabajar. Usted puede atar una cuerda alrededor de sus piernas si usted no posee un sistema de gancho de carnicería y polea, aunque puede que tenga dos o más personas para ayudar a polipasto y atar la cuerda. Deje que el cerdo, que se desangra hasta que no haya más sangre proviene de la garganta.

8 Retire la cabeza por corte de la carne alrededor de la columna vertebral con un cuchillo afilado, a continuación, aserrado a través de la columna vertebral con una sierra para huesos. Ajuste la cabeza a un lado.

9 Quitar la piel. Pellizque un área de la piel y cortarlo con un corte poco profundo. Su forma de trabajo bajo la piel con un dedo y corte hacia abajo. Continuar para tirar de la piel de la carne durante el corte con el cuchillo. Desechar la piel, o sumergirlo en agua con hielo si se va a broncear más tarde.

10 Retire los órganos internos. Cortar alrededor del ano, siendo muy cuidadoso de no cortar los intestinos. Reducir el estómago desde el ano para abrir la cavidad abdominal. Coloque una carretilla cerca del abdomen y tire hacia abajo los órganos en ella, cortando cualquier ligamentos que sostienen los órganos en su lugar a medida que avanza. Extraer los órganos que desea conservar, tales como el hígado y el corazón y colocarlos en agua con hielo. Rueda de la carretilla fuera del camino.

11 Serrar las patas delanteras en la articulación de la rodilla y desecharlos. Vimos el cerdo en la mitad de abajo de la columna vertebral utilizando una sierra para huesos. Cortar las aletas de carne debajo de las costillas y colocarlos en agua con hielo; este es el tocino. Retire los hombros con un cuchillo afilado y colocarlos en agua con hielo; estos son los asados de hombro, también conocidos como paleta de cerdo. Vio a los nervios de la columna vertebral y colocar en agua con hielo. Cortar las correas de la espalda (la carne alrededor de la columna) libres del agua del hueso y el lugar de hielo; estas son las chuletas de cerdo sin hueso. Ahora debe tener dos patas individuales conectados al gancho de carnicería. Bajar el gancho de carnicería por lo que son más fáciles de alcanzar, entonces o bien quitar la carne del hueso, o los vio libre de la pelvis y la columna vertebral segmentos. Estos son los jamones.

12 Wrap cada segmento de la carne en papel de estraza y la etiqueta con el corte y el tipo de carne, luego se coloca en un congelador.

13 Bury el cerdo se mantiene en un agujero profundo o descartar lo profundo de un bosque o un bosque para los animales carroñeros e insectos para limpiar. Consulte con las regulaciones locales sobre las leyes de la disposición correcta. Limpiar su cuchillos, la holandesa y la mesa y los guardó. Rociar el suelo con una manguera de agua o apagarlo con cubos de agua, luego fregar limpia con lejía. Limpiar sus botas de goma y remojar la ropa en agua caliente con detergente o blanqueador.

Consejos y advertencias

Asistir a una clase de matanza en persona en una granja o carnicería local para detallado, instrucciones prácticas.
Haga que una segunda persona que le ayude si el animal es muy grande.
Mientras que el procesamiento fuera le ofrece más espacio, sino que también atraerá a una gran cantidad de moscas y otras plagas. Procesamiento en un garaje, granero o cobertizo grande le producirá la privacidad de los ojos curiosos y te proteja de las tormentas inesperadas.
Un gancho de carnicería es un gancho grande sobre la cual se cuelga la carcasa durante el proceso de matanza.
A pesar de que matan un cerdo no es particularmente "mal olor", que tiene un olor metálico caliente peculiar que algunos individuos pueden encontrar desagradable. crema de alcanfor, a menudo se encuentran en el líquido vaporizador y roza el pecho frío, tiene un fuerte olor medicinal que va a dominar y desensibilizar a sus fosas nasales después de unos minutos.
Consulte con las leyes de zonificación y regulaciones locales de salud para asegurarse de que puede procesar legalmente ganado en su tierra.
Asegúrese de disponer de la canal acuerdo con las normativas locales.
Si no se limpia adecuadamente su estación de matanza podría causar enfermedad o de rata y la infestación de insectos.